两部《舌尖上的中国》的火爆，让总导演陈晓卿成为家喻户晓的人物，然而，这位被粉丝称为“最懂美食的人”却坚定地认为，只有当人与美食发生关系，美食才有意义。昨日，陈晓卿做客郑州，与读者畅聊天下美食，对谈至味人间。

 

　　未能将河南美食囊括其中 不影响我个人对它们的喜爱

 

　　因为《舌尖上的中国》未能将河南美食囊括其中，陈晓卿坦言，来河南还是蛮有压力的。

 

　　陈晓卿表示：“没有拍河南美食，但这并不影响我个人对他们的喜爱。其实，我拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，但拍摄纪录片，选材时需要很多其他方面的元素的。比如说，河南的传统小吃胡辣汤，我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点，但无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。从另外的角度，变换用光也不行。不过在《舌尖2》，我们拍了开封第一楼的灌汤包子。有些河南美食之所以没有拍，确实是因为它拍起来不‘可爱’。有些河南观众对我不满意，留言说我到河南一次打一次。但其实真心的今后如果我们发现能体现和代表河南人性格的美食，我们立即就去。”

 

　　吃什么、在哪里吃远不如“和谁吃”来得重要

 

　　“其实，像我的家乡皖北安徽，也没有任何一种美食入选拍摄，但在我心里，他们的位置是其他美食永远无法取代的。”

 

　　陈晓卿认为吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，人间至味往往酝酿于人与人之间，世界上最好吃的永远是人。而新书《至味在人间》正是这样一本以“人”为背景的“美食记”。这本书是陈晓卿独家的味觉日记，从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道，从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田，人与美食发生关系，美食才有意义。

 

　　菜市场是一个城市最有味道的地方

 

　　陈晓卿，1965年11月生于安徽灵璧，毕业于中国传媒大学(原北京广播学院)电视系摄影专业，1989年进入中央电视台。除了拍摄纪录片，很少人知道陈晓卿还是一位写了10多年专栏的资深美食作家，更少人知道他是朋友中的“扫街嘴”，走到哪儿吃到哪儿，曾经驱车20公里就为了吃两个烧饼。“今天要不是答应你们采访，我都去逛菜市场了，我觉得菜市场是一个城市最有味道的地方。”陈晓卿对记者说。

 

　　正是因为这种对“人间烟火味”的强烈渴求，陈晓卿觉得自己更喜欢写作时的感觉。

 

　　《至味在人间》是陈晓卿10年美食文章的首度结集，68篇文章分为“每个人的珍珠翡翠白玉汤”、“一个人的面馆”、“至味在江湖”、“吃口热乎的”、“留住手艺”、“吮指之欢”6个部分，既有各种美食的吃法，也有手艺的介绍，还有个人生活感悟。

 

　　“拍‘舌尖’我没有推介过一家餐馆，但写书我就可以推荐我喜欢的饭店。尽管按图索骥的人吃过后大呼太难吃，但那纯属我个人爱好。”

 

　　纪录片的社会意义远大于赚钱

 

　　对于《舌尖上的中国》屡次创下收视纪录和创收纪录，以及在全国产生的广泛影响，陈晓卿并不意外。他说，运气成分是有的，但在创作之初就能预料到火爆。“因为我们是在多次论证、深入调研、精心策划的基础上才开始拍摄的，无论是镜头呈现、播出时间、字幕频率等观众不会注意的细节都在我们的设计之中。”

 

　　在陈晓卿看来，现在除了Discovery频道能够盈利，世界上大多拍纪录片的都在赔钱，而这些纪录片存在的隐性价值大于经济价值。他说，无论是美食还是拍片，每天都在创新，我们的创新应该是让这个社会更丰富，而不是更趋同。我们不能按照一个模式去包装食物，我们也不能按一个模式去拍摄纪录片。这种创新思维让人不免对正在筹备中的《舌尖上的中国》第三部充满期待。（记者 苏瑜 张翼飞/文 张翼飞/图）