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舌尖上的开封胡同:胡辣汤拉面鸡血汤惹人垂涎

2014/6/11 9:44:13 点击数: 【字体:

舌尖上的开封胡同:胡辣汤拉面鸡血汤惹人垂涎

这样的拉面确实很诱人

    阅读提示:开封素有“七角八巷七十二条胡同”之说,其中“七”、“八”、“七十二”都是概数,意思是说开封胡同特别多。而就是在这街背巷深胡同窄的市井空间里,“藏匿”着不少带有开封传统风味的美食,花样繁多的各色小吃,将老百姓的一日三餐也涵盖其中。入巷寻吃,成为开封人的生活习惯。

    早餐 新的一天,从胡辣汤开始

   
在开封,无论酷暑严寒,胡辣汤、油条这组“黄金搭档”是许多人的固定早餐食谱。

    每天凌晨2点多,在大部分人还在睡觉的时候,家住洪河沿街东口的刘文杰就开始忙碌了。笼火(即生火、点火)、筛面筋、烧汤……两个半小时之后,刘文杰已将需要售卖的羊肉胡辣汤、优质胡辣汤、八宝粥、五香豆沫等全部熬制完毕。

    楼下便是刘文杰的早餐店。将近6点,负责炸油条和包包子的师傅到位,“辣辣刘胡辣汤”开始迎接前来吃早餐的食客。到7点多,就餐人数达到顶峰。

    “老板,来碗优质胡辣汤,两根儿油条!”

    “给我盛两碗胡辣汤带走!”

    在一碗热乎乎、稠乎乎的优质胡辣汤里,薄薄的羊肉片、筋道的面筋穗儿、顺溜的粉条,还有黄花菜、黑木耳尽在其中,喝上一口,让人回味无穷。

    盛汤、收钱、擦桌、扫地,在这样不断循环的工作中,刘文杰要马不停蹄地忙碌到10点半。之后又要准备第二天烧汤需要的食材,直到下午才有时间休息。

    “我家做胡辣汤也算是祖传的,解放前长辈们都是拉着胡辣汤沿街叫卖。我父亲刘增光从他二伯那里学来了做胡辣汤的手艺,1983年开始在这里(洪河沿街东口)摆摊。1995年,我下岗了,那时候我25岁,开始跟着父亲学做胡辣汤。”刘文杰说。

    刘文杰接手父亲的胡辣汤生意后不久,就将招牌“刘增光羊肉胡辣汤”改为了“辣辣刘胡辣汤”。刘文杰告诉记者,开封有个土话,叫“啦啦流”,是很满、很多、往外溢出的意思。所以“辣辣刘”的第一层含义就是说他给顾客盛的汤特别多,多得都要溢出来了。“这第二层含义中,两个‘辣’字分别指的是辣椒和胡椒,‘刘’就是因为我姓刘。”

    “我家在洪河沿街东口卖胡辣汤已经31年了,每天都要熬制羊骨、牛骨老汤;胡辣汤里的面筋依然坚持纯手工制作,口感软筋;汤中还要加上由20多种作料配制而成的祖传汤料。”刘文杰说,很多开封的80后、90后都是喝着胡辣汤长大的,胡辣汤作为开封的一种特色早餐,深受老百姓的喜爱。不少中年人、老年人,更是对胡辣汤情有独钟。 

责任编辑:C005文章来源:大河报(2014-06-11)
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