这样的拉面确实很诱人

    阅读提示：开封素有“七角八巷七十二条胡同”之说，其中“七”、“八”、“七十二”都是概数，意思是说开封胡同特别多。而就是在这街背巷深胡同窄的市井空间里，“藏匿”着不少带有开封传统风味的美食，花样繁多的各色小吃，将老百姓的一日三餐也涵盖其中。入巷寻吃，成为开封人的生活习惯。

    早餐 新的一天，从胡辣汤开始

    在开封，无论酷暑严寒，胡辣汤、油条这组“黄金搭档”是许多人的固定早餐食谱。

    每天凌晨2点多，在大部分人还在睡觉的时候，家住洪河沿街东口的刘文杰就开始忙碌了。笼火（即生火、点火）、筛面筋、烧汤……两个半小时之后，刘文杰已将需要售卖的羊肉胡辣汤、优质胡辣汤、八宝粥、五香豆沫等全部熬制完毕。

    楼下便是刘文杰的早餐店。将近6点，负责炸油条和包包子的师傅到位，“辣辣刘胡辣汤”开始迎接前来吃早餐的食客。到7点多，就餐人数达到顶峰。

    “老板，来碗优质胡辣汤，两根儿油条！”

    “给我盛两碗胡辣汤带走！”

    在一碗热乎乎、稠乎乎的优质胡辣汤里，薄薄的羊肉片、筋道的面筋穗儿、顺溜的粉条，还有黄花菜、黑木耳尽在其中，喝上一口，让人回味无穷。

    盛汤、收钱、擦桌、扫地，在这样不断循环的工作中，刘文杰要马不停蹄地忙碌到10点半。之后又要准备第二天烧汤需要的食材，直到下午才有时间休息。

    “我家做胡辣汤也算是祖传的，解放前长辈们都是拉着胡辣汤沿街叫卖。我父亲刘增光从他二伯那里学来了做胡辣汤的手艺，1983年开始在这里（洪河沿街东口）摆摊。1995年，我下岗了，那时候我25岁，开始跟着父亲学做胡辣汤。”刘文杰说。

    刘文杰接手父亲的胡辣汤生意后不久，就将招牌“刘增光羊肉胡辣汤”改为了“辣辣刘胡辣汤”。刘文杰告诉记者，开封有个土话，叫“啦啦流”，是很满、很多、往外溢出的意思。所以“辣辣刘”的第一层含义就是说他给顾客盛的汤特别多，多得都要溢出来了。“这第二层含义中，两个‘辣’字分别指的是辣椒和胡椒，‘刘’就是因为我姓刘。”

    “我家在洪河沿街东口卖胡辣汤已经31年了，每天都要熬制羊骨、牛骨老汤；胡辣汤里的面筋依然坚持纯手工制作，口感软筋；汤中还要加上由20多种作料配制而成的祖传汤料。”刘文杰说，很多开封的80后、90后都是喝着胡辣汤长大的，胡辣汤作为开封的一种特色早餐，深受老百姓的喜爱。不少中年人、老年人，更是对胡辣汤情有独钟。