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特色豫菜——鲜嫩软香的铁锅蛋

2014/4/25 10:09:26 点击数: 【字体:



    主料:鸡蛋(400克)

    辅料:火腿(25克)玉兰片(25克)鱿鱼(25克)鲜香菇(25克)虾米(25克)卷心菜(10克)

    调料:食盐(10克)醋(3克)味精(3克)黄酒(10克)猪油炼(50克)

    做法:

    铁锅蛋是豫菜菜系很有特色的一道菜,其实是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。

特色豫菜——鲜嫩软香的铁锅蛋
 

    1.将铁锅盖放在火上烧红,鸡蛋磕入大碗里打匀,放入火腿丁等各种原料,加精盐,味精,绍酒再打匀,然后添入鲜汤,继续打匀,倒在特制的铁锅内,取搪瓷盘一个,里边垫青菜叶,倒入少许香醋。

    2.铁锅放在小火上,将猪油注入蛋浆中,并用铁勺慢慢搅动,防止蛋浆粘锅,待蛋浆八成熟时,再淋入少许猪油,用火钩挂住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋浆涨至有光泽,烤成红黄色,然后,揭成锅盖,将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。(原标题:特色豫菜——鲜嫩软香的铁锅蛋)



 
责任编辑:C005文章来源:美食杰(2012-08-30)
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