主料：鸡蛋（400克）

    辅料：火腿（25克）玉兰片（25克）鱿鱼（25克）鲜香菇（25克）虾米（25克）卷心菜（10克）

    调料：食盐（10克）醋（3克）味精（3克）黄酒（10克）猪油炼（50克）

    做法：

    铁锅蛋是豫菜菜系很有特色的一道菜，其实是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。