有着3000年历史的古城开封，蕴含着厚重的文化宝藏，比比皆是的非物质文化遗产遍布在开封大地上。它们犹如雨露滋润大地，又如繁星点缀长空，每个项目都有丰厚的历史文化，每个项目都有一段精彩的故事。从今天开始，一组关于开封非物质文化遗产项目的故事讲述给您听，敬请关注。——编者

    鲤鱼焙面是开封的一道名菜，开封人妇孺皆知。每有盛宴，必点此菜一饱口福。年前友人来汴访我，我当然推出此菜让友人品尝。友人品后连连说好，遂问我此菜由来，我告诉他，这道菜还真有一段鲜为人知的故事。友人说想听，于是我娓娓道来——

    清代以前，豫菜中没有鲤鱼焙面这道菜。清代末期为给慈禧太后贺寿，才产生了这道名菜。

    鲤鱼焙面是由糖醋软熘鲤鱼和焙面两个名菜组合而成，这两道菜都有着悠久的历史。糖醋软熘鲤鱼是由宋代的宋嫂鱼羹演变而来的，金元时期称为“醋鱼”，经明代改进以后称为“醋搂鱼”，清朝末年再经研制提高，始称“糖醋软熘鲤鱼”。焙面又称“龙须面”。据《如梦录》载，明清年间，开封人谓每年农历二月初二为“龙抬头”，这一天达官显贵乃至市井乡人，以龙须面相互馈赠，以示吉祥。龙须面原为煮制，浇卤汁食用。

    光绪二十七年（公元1901年）间，八国联军攻占北京，光绪皇帝和慈禧太后逃往西安。光绪二十七年（公元1901年）“辛丑回銮”，光绪和慈禧回京路过开封，在开封住了一月有余（农历十月初二至十一月初四）。十月初十，适逢慈禧太后66岁生日，开封各路官员哪敢怠慢，他们策划准备寿宴。开封巡抚为讨老佛爷欢心，在长寿面上大做文章。他别出心裁，令厨师将龙须面过油烹炸，然后盖在烧好的糖醋软熘鲤鱼上，以此作为长寿面献给了慈禧。慈禧一看大悦，见熘鱼色泽柿红透亮、鱼肉鲜嫩，焙面细如发丝、蓬松酥脆。动筷一尝，不禁连连叫好。慈禧食后高兴地说：“膳后忘返。”吃了此菜，连京城也不愿回了。她又问道：此菜何名？开封巡抚忙答：请老佛爷赐名。慈禧道：下有鲤鱼，上有焙面，就叫鲤鱼焙面吧（现称糖醋软熘鲤鱼焙面）。众人山呼万岁，感谢老佛爷赐名之恩。从此就有了这道名菜鲤鱼焙面。光绪皇帝也称“古都一佳肴”。随行官员还写了“熘鱼何处有，中州古汴州”的条幅赐予开封府衙。鲤鱼焙面成了豫菜的传统代表名菜流传至今。

    上世纪90年代这道名肴被收入《中国烹饪百科全书》，近年来又先后被编入《中国豫菜》、《开封名菜》、《伊尹与开封饮食文化》等烹饪专著，2000年2月被国家国内贸易局认定为“中国名菜”，在2000年首届中国美食节名菜名点大赛上大放异彩荣获金奖，2001年10月被河南省质量技术监督局、河南省豫菜文化研究会评为“河南名菜”。（李中华）（鲤鱼焙面的由来）