美味的河南特色烧饼

2011/3/25 11:17:49 点击数：333 【字体：大 中 小】

靳贤书烧饼

河南焦作市区最有名的烧饼，靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。其烧饼具有制作精细、配料严格、合理、黄焦酥脆不变形、不发硬的特点。

靳贤书烧饼有10多个品种，大致可分四类：（1）大油酥（2）糖油酥、南豆油酥、山楂酥、水晶酥同属一类。（3）肉油酥（4）三角酥。靳贤书烧饼有几十年的历史，风味独特、享有盛誉，1980年在郑州举行风味小吃展销时，被评为名味小吃。

    登封焦盖烧饼是河南登封市最有代表性的特色食品之一，名弛中外。其特点：黄焦酥脆；圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。
　　
    传说源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。

    这种烧饼的制作，有一道复杂的工序。它是用一半发面，一半死面，再加少量食油和好后，内敷少量五香粉、油、盐及其它佐料先做成油饼。接着在正面用毛刷刷上一层水后，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻仁须提前拣好淘净浸泡，夏天浸泡1－2个小时，冬天浸泡7－8个小时，捶好的芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙贴芝麻仁的一面，烙得芝麻仁发黄为度，而后起饼放入炉圈内直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分钟，就会烤出硬盖烧饼；若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼，还需再加一道工序，即在圆面团时，用右手母、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放，同时在左手心把面团圆圆后，顺手将小面团捏扁，贴入一层油面，然后包好，再打成圆饼，铺上芝麻，象炕硬盖烧饼一样炕好后，焦盖就会翘起来，入口酥脆焦香。

    凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已，回味无穷，回去时大都买几个带回去让家里或朋友人品尝。【原标题】河南特色烧饼不一样的味道

责任编辑：C005文章来源：河南旅游网

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