来自北京、西安、洛阳、南京、杭州、开封六大古都的烹饪大师们近日聚集首都北京，“第三届六大古都饮食文化研讨暨技术交流活动”９月１０日在北京拉开帷幕。

    此次活动由中国烹饪协会主办，中国北京全聚德集团公司等单位承办。２０世纪２０年代，我国学术界有将西安、洛
阳、北京、南京、开封并列为“五大古都”的说法，而２０世纪３０年代，又有学者将杭州加入，成“六大古都”之说。六大古都均有３０００年以上的建城史，文化底蕴深厚，其饮食文化亦各具特色。

     这次活动由来自六大古都的六家餐饮名店开展中华饮食文化研讨，并在北京与全聚德集团五家直营企业开展“一对一”的特色菜品展卖和技术交流。9月11日、 12日中午，全聚德和平门店与杭州楼外楼菜馆、全聚德前门店与陕西西安饭庄、全聚德王府井店与南京江苏酒家、全聚德亚运村店与河南开封第一楼、全聚德国门店与洛阳真不同饭店的名厨们共同献艺，奉献最具饮食文化特色的美味佳肴。京城百姓足不出城就可以品尝到来自不同地域、原汁原味的精美菜肴。

     杭州名店楼外楼菜馆这次带来了西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫化童鸡、干炸响铃等看家菜；始建于1929年的西安饭庄，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”而闻名于世，他们的来京菜品是牡丹腰丝、风味羊腱、盘丝波斯饼、花篮千层大肉饼、金线油塔；南京江苏酒家的代表菜是南京盐水鸭、凤尾虾、鲜鱼狮子头，这次也是倾力奉献；开封第一楼始建于1922年，是中华老字号企业，该店以经营第一楼小笼包子和什锦包子宴而驰名中外，他们带来的著名菜品有糖醋软熘鲤鱼焙面、鸭、鸡、鸽子、鹌鹑层层相套的套四宝、开封第一楼小笼灌汤包子；洛阳真不同饭店创建于1895年，迄今已有109年历史，民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说，洛阳水席已有一千多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。他们带来的菜品有牡丹燕菜、洛阳肉片、西辣鱼片、秘制八宝饭等。

     据了解，1999年浙江杭州楼外楼举办了“第一届六朝古都饮食文化研讨活动”，2001年河南开封第一楼举办了“六朝古都饮食文化技术交流活动”。北京全聚德集团公司承办的则是“第三届六朝古都饮食文化研讨暨技术交流活动”。（完）（张旭）