开封的胡辣汤，历史悠久。

    十多年前，逍遥镇胡辣汤在我市流行，吃得人也比较多，味道也不错。开始，这标着逍遥镇三字的胡辣汤味道还行，但是遍地开花之后，质量可就大大下降了。尤其是化学色素的滥用，叫人望而却步。其味道也大不如以前，近几年，逍遥镇三字逐渐减少，到如今快销声匿迹了。胡辣汤界开始分化。大体分化为普通的胡辣汤，州桥胡辣汤馆的汤，闪味胡辣汤，南羊市北头的开封老味胡辣汤等。 普通的胡辣汤就是一般路边常见的，不是太有名但比较大众，吃的人比较多，也不贵，比前几年好一点，色素不再用那么多了。早晨路边那些炸油条的小难点，多半是这一种，复盖面最大，一点面水，几根粉条，荤素两种。荤的名为“羊肉胡辣汤”，品质不错，大家可以经常尝尝，素的也比较经济实惠。

    州桥胡辣汤馆的汤，全市独此一家。此汤馆历史悠久，文革前和文革中都很有名，过去在州桥，如今在儿童医院对过。碗较大。是名符其实的羊肉胡辣汤。味道可以。是我常去的汤馆。它的辣味来自胡椒。闪味胡辣汤。开张有五六年了，刚开始有两家，现在多了。也是羊肉胡辣汤，其风味独特，羊肉味比州桥的重，好喝。也是我常喝的一种。南羊市北头的胡辣汤。风味非常独特的羊肉胡辣汤，生意甚好。这家的汤，飘浮着白色肥油块，软香可口，开业快二十年了，在开封传统的胡辣汤里，也是比较有名的，主食是炸油饼，正宗的回族食品，这一家的汤很有些年头了。这些都是开封人经常品尝的小吃，胡辣汤大致就这些，希望大家有空能够去尝尝。 开封胡辣汤历史悠久，远近闻名，它不仅以它独特的味道让人们品尝，也承载着开封这座古城的美食文化。

（原标题：开封美食胡辣汤）作者：田捷