开封的胡辣汤，历史悠久，从上世纪五十年代以后，在品质上就走了下坡路。

   十多年前，在胡辣汤界出现了三个字：逍遥镇。满街都是“正宗西华县逍遥镇胡辣汤”。

    也许外来的和尚好念经？只要有利于提高开封胡辣汤的档次，我还是抱欢迎态度的。开始，这标着逍遥镇三字的胡辣汤味道还行，但是遍地开花之后，质量可就大大下降了。尤其是化学色素的滥用，叫人望而却步。其味道狗屁不是。不客气地说，开封人把人家逍遥镇的胡辣汤卖臭了。

    近几年，逍遥镇三字逐渐减少，到如今快销声匿迹了。胡辣汤界开始分化。大体分化为五支。

   1、普通的胡辣汤。比前几年稍好一点，起码色素不再用那么多了。早晨路边那些炸油条的小难点，多半是这一种，复盖面最大，一点面水，几根粉条，荤素两种。荤的虽然名之为“羊肉胡辣汤”，但是想挑一粒豆大的肉，都很难。品质非常一般，毫无特色，仅可充饥而已。碗小。消费对象是社会最底层的老百姓，进城干活和卖菜卖瓜果梨枣的农民。价格在每碗一元以内。有6毛的，8毛的不等。我家楼下全是这档次的，早饭不想跑远又想吃油条时，就凑乎着喝。

    2、州桥胡辣汤馆的汤。全市独此一家。此汤馆历史悠久，文革前和文革中都很有名，过去在州桥，如今在儿童医院对过。每碗一元五角。碗较大。是名符其实的羊肉胡辣汤。味道可以。是我常去的汤馆。它的辣味来自胡椒，

    3、闪味胡辣汤。开张有五六年了，刚开始有两家，现在多了。也是羊肉胡辣汤，也是每碗一块五角。其风味独特，羊肉味比州桥的重，好喝，可惜碗太小且浅。也是我常喝的一种。

    4、南羊市北头的胡辣汤。风味非常独特的羊肉胡辣汤，全市独一家，生意甚好。这家的汤，飘浮着白色肥油块，软香可口，开业快二十年了，姓马。在开封传统的胡辣汤里，也没有这种风味。很有独创性。比较稀。碗有大小两种，目前大碗一块五，小碗一块二。主食是炸油香，正宗的回族食品。我喝这一家的汤很有些年头了，是截止目前，在开封的胡辣汤中，最受我欢迎的。只是有一点一直不放心：由于是在街边出摊，刷碗水有点稠。

    5、辣辣刘胡辣汤。在南土街三中门前。也是分大小碗，大一块五，小一块二，与南羊市同。这一家的汤味，比较接近开封传统的风味。我也常来。

    开封胡辣汤的现状，大体如此。评价是从我个人口味出发的，仅供汤友们参考。

（原标题：开封胡辣汤之现状）作者：王不天