开封羊肉胡辣汤，又叫羊肉鲜味羹、羊肉糊汤，是河南省著名的传统风味大众化清真小吃。其汤汁浓稠，羊肉滑嫩，咸酸醇香，胡辣味浓，四季皆宜。经后人创新，开封胡辣汤还包括清素胡辣汤、大肉胡辣汤、鱼羊合鲜胡辣汤、海米紫菜胡辣汤、口蘑肚菌胡辣汤等。

    据宋代《东京梦华录》中记载，与人们生活密切相关的饮食业“食店甚多”，每天五鼓开张营业，直至夜晚三更方才停止，“要闹去处，通晓不绝”。羊肉胡辣汤就是由北宋时的群仙羹演变发展而来，喝上一碗胡辣汤，确实使人浑身舒服，提起精神似“神仙”直到如今人们还是久吃不厌。