热腾腾的胡辣汤和水煎包





市民在某店喝胡辣汤

    情景回放 春节前夕，著名主持人赵忠祥到郑州一家店喝胡辣汤，因嫌人多，还没喝上胡辣汤便撂下“三句半”：“你们就是这样待客的？这么多人，怎么吃饭？把我当猴耍了！不吃了！”然后拂袖而去。此消息通过网络迅速在全国蔓延，一时间，一石激起千层浪。人们在围绕消息本身展开议论的同时，关于胡辣汤起源的争论也烽烟再起。人们又为何要争论胡辣汤的起源？胡辣汤到底是哪里的？

    胡辣汤的“身世”之谜

    胡辣汤是一种民间小吃，而作为北方早餐中的汤类食品，无论春夏秋冬都见于街头摊点，其特点是辣而爽口、鲜香扑鼻、营养丰富，适合与油条、包子等其他早餐共食。

    如今，在河南、山东、陕西、河北、湖北、安徽、江苏等地，我们都能享受到胡辣汤的美味。而关于胡辣汤的起源之争早已有之，因各执一词争论不休，因此时间久了也就不了了之。

    春节前夕，著名主持人赵忠祥到郑州一家小店喝胡辣汤的消息在全国各地广泛传开。因赵忠祥的名人效应，郑州胡辣汤被许多并不了解真相的人们认为是胡辣汤的“鼻祖”，是正宗胡辣汤。这就如一个重磅炸弹，再次引爆了各地民间关于胡辣汤起源的争论。

    可以肯定的是，无论怎么争，各地民间的看法大致相同：胡辣汤的根在黄河以北，或在西安一带，或在河南一带。那么，胡辣汤的根到底是在西安还是在河南？在河南，又是在河南哪里？郑州胡辣汤是不是胡辣汤“鼻祖”？以史为证，我们逐步揭开胡辣汤“身世”之谜。

    胡辣汤“生”于唐代之后

    民间有一种说法：是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒，并在长安（今西安）民间种植，不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来，由此产生了胡辣汤。那么，这种说法是真是假呢？

    作为胡辣汤的主料，胡椒是唯一不原产于中国的主料。通过对胡椒何时传入中国的考证，我们就可以明辨真伪。

    西汉史学家、文学家司马迁在《史记·西南夷列传》中提到的“枸酱”曾被认为是最早记载胡椒的历史文献，但后人考证发现，“枸酱”很可能是胡椒属植物叶。关于胡椒何时传入中国，目前在全国各地中学历史课本中都明确指出，胡椒是通过唐朝时的丝绸之路，由波斯（今伊朗）连同波斯枣、香料、珠宝等一起传入中国。唐代小说家﹑骈文家段成式在《酉阳杂俎》记载：胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。而由唐代药学家苏敬主持编纂的世界上第一部由国家正式颁布的药典《新修本草》（俗称《唐本草》）就有关于胡椒入药的记载，说胡椒“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”。

    由此可见，胡椒传入中国的历史可追溯到唐代，故民间关于胡辣汤始于西汉，抑或是周代和曹魏的说法是显然站不住脚的，同时有关明代郑和下西洋自东南亚带回胡椒后出现胡辣汤的说法也不攻自破。因此，胡辣汤的起源可以认定是在唐代以后，而是否在明代以前则需进一步探究。

    胡辣汤“生”在北宋东京

    目前，民间颇为津津乐道的胡辣汤有源自漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤和源自周口市西华县的逍遥镇胡辣汤。此外，开封胡辣汤、洛阳胡辣汤，郑州胡辣汤、许昌胡辣汤等也在当地盛行。但是，无论是北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤，还是其他地方的胡辣汤，都宣称自己是胡辣汤的“老祖宗”。但是，在这些胡辣汤中，除逍遥镇胡辣汤和开封胡辣汤外，其他地方的胡辣汤都宣称其出现在明代以后。从这个角度看，郑州胡辣汤肯定不是胡辣汤的“鼻祖”，胡辣汤的根不是在周口就是在开封。那么，周口和开封哪里又是胡辣汤的根呢？

    关于逍遥镇胡辣汤的起源，在周口有两种说法被认同。一是说，北宋徽宗年间，一小太监为讨皇帝欢心发明了一种北宋宫廷御汤——赵氏延年益寿汤，后因避战乱，此小太监带着赵氏延年益寿汤的秘方辗转来到周口市西华县逍遥镇并定居下来，并经改良制作出胡辣汤。另一说，明代嘉靖年间，阁老（明代称大学士及翰林学士入阁办事者为“阁老”）严嵩在明朝灭亡后，将一宫廷调味药的药方恩施于周口市西华县逍遥镇的胡氏，并由胡氏熬汤经营流传至今，即所谓逍遥镇胡辣汤。此两种说法都一致强调，逍遥镇胡辣汤是胡辣汤的“鼻祖”。

    事实果真如此呢？《清明上河图》真实再现了北宋东京（今开封）的繁华盛世，民间小吃在这段时期更是兴盛发达、花样百出，流传至今便是赫赫有名的开封小吃。其中，取酸辣汤的醒酒和消食功效，加入肉类，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料以达辛香行气、舒肝醒脾的酸辣肉粥在民间颇为流行，这便是胡辣汤，这在北宋医药著作《太平惠民和剂局方》中亦有说明。《太平惠民和剂局方》于1078年在北宋东京开始编纂，所收药方均系民间常用的有效中药方剂。此书中认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，这种做法说的正是源于北宋民间胡辣汤的制作方法。这说明，北宋徽宗（1101年至1125年）以前，胡辣汤就已经出现在北宋东京。胡辣汤由北宋徽宗年间小太监发明一说并不靠谱，更不用说胡辣汤始于明代，况且这些说法没有史料佐证。

    胡辣汤源自北宋东京事实确凿，自古以来就是开封人餐桌上的美食。开封胡辣汤就是胡辣汤的“老祖宗”，胡辣汤是开封的！

    开封人的胡辣汤情缘

    素衣白帽的卖汤人右手握着大木勺在汤锅里搅三搅，舀出大半勺热气腾腾的胡辣汤麻利地倒向左手端着的大瓷碗，并吆喝一声：“胡辣汤一碗，端咧！”无论春夏秋冬，这都是古城开封清晨最常见的画面。清晨，漫步开封的大街小巷，和着“一碗胡辣汤，两根油条”“一碗胡辣汤，一盘煎包”的叫卖声，到处可见坐在路边小摊旁津津有味喝胡辣汤的人，这已成为古城清晨的一道风景。

    2月18日一大早，记者来到位于河南大学明伦校区东门的一家胡辣汤摊位前，看到那里人头攒动，正喝汤的人有滋有味地品味着，没喝上汤的人一边排队一边四顾寻找着可以落座的位子。“自从喝了他家胡辣汤以后，我基本上每天早上都要来喝一碗，一天不喝就感觉好像少了点什么。你说，胡辣汤咋就这么让人上瘾。”“那是！不光是你，我也一样。他家的胡辣汤相当好喝，肉嫩、料足、汤鲜，你不上瘾才怪哩。”正在排队的两个人津津有味地谈论着胡辣汤。

    其实，胡辣汤流传至今，已经不仅限于在集市上叫卖，早已走进了古城的千家万户，有着各式各样的做法。家住苹果园生活小区的小莉便是制作胡辣汤的行家，周围邻居都喜欢到她家讨一碗胡辣汤过瘾。“胡辣汤好喝不好喝，关键在于老汤，而且下料的火候也得掌握好。”谈起胡辣汤，小莉喜悦之情溢于言表，“就咱这胡辣汤，一点都不比外面卖的差。”

    开封人爱喝胡辣汤，古已有之，而如今不少开封人又把清热败火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起，名曰“两掺”，可谓是对胡辣汤的再升级。难怪开封胡辣汤声名远扬，不仅是因为其有着源远流长的历史和深厚的民众基础，也不仅是因为其味美让人垂涎欲滴，还因为其彰显了开封人不断创新发展的饮食文化。

    胡辣汤“身世”之争 凸显经济“暗战”

    冬日清晨，天还没亮，一位老者就开始在厨房里热火朝天地准备各种材料，准备熬制胡辣汤。天渐渐亮了，胡辣汤做好了，“喝胡辣汤喽！”逍遥镇胡辣汤传人赵立秋的一嗓子吆喝声，唤醒了赵家胡辣汤小店热闹一天的开始……这是电影《胡辣汤》开场画面。

    以文化为媒带动社会效应，促进胡辣汤产业发展，是周口市西华县的精明之处。近年，西华县围着胡辣汤“打算盘”可谓众所周知。该县不仅投入了大量的人力、物力、财力，加快推进胡辣汤的科技研发、产业链延伸和影响力打造等，还准备申请胡辣汤原产地保护。据了解，目前，该县有数万人从事胡辣汤产业，在全国各地支起了上万口的胡辣汤锅，仅胡辣汤调料厂就有几十家，开发出几十种胡辣汤调料，销往国内各大中城市，并走上超市柜台，年销售收入约10亿元。

    这也就不难理解，为什么现在开封街头插满了逍遥镇胡辣汤的大旗。但是，围着胡辣汤“打算盘”的绝不止西华县，漯河市舞阳县也在大力宣传北舞渡胡辣汤的正宗身份，力推北舞渡胡辣汤品牌化、产业化、规模化，而郑州方中山胡辣汤更是在胡辣汤品牌化和规模化道路上先走了一步。起家于1993年的郑州方中山胡辣汤，目前已在全省拥有数十家直营店和加盟店，每天都能卖出上万碗胡辣汤，并早已在郑州家喻户晓，甚至很多外地人不辞辛苦去郑州只为喝口正宗的胡辣汤——方中山胡辣汤。

    胡辣汤的“身世”之谜早有定论，但是胡辣汤的正宗身份之争还在继续，凸显的其实正是隐藏在胡辣汤起源之争背后的经济“暗战”。谁是正宗的，谁就有发言权，谁就可以毫无争议地围绕胡辣汤开发相关产品、拉长产业链条，做大做强胡辣汤产业。在这方面，西华县、舞阳县等无疑是站得高、看得远、行动快，而相比之下，开封则显得相形见绌。握着胡辣汤“老祖宗”的牌位，我们除了开办州桥胡辣汤这么一家24小时营业的胡辣汤馆外，再无其他作为，令人扼腕叹息。

    开封胡辣汤日渐式微

    “州桥胡辣汤最好喝，纯正的羊肉胡辣汤。”“南羊市北头的好，二十多年的老店了，人家做的胡辣汤软香爽口，味道没得说。”“闪味胡辣汤好，辣香怡神，羊肉味很重。”周末，记者与几个朋友闲聊，就哪里的胡辣汤好喝的话题展开了讨论。

    虽然各有偏好、各执一词，但大家都有一个共识：打开封本地旗号的胡辣汤店现在是越来越少，而即使生意很不错的老字号胡辣汤店也是十几年，甚至几十年“按兵不动”，规模基本还是原样。与此同时，来自外地的逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤却在“短兵相接”、“抢城夺池”，蚕食着开封的胡辣汤市场。

    一位经营10多年胡辣汤生意的商贩认为，开封本地的胡辣汤品种太多，似乎家家户户都能做，随便支口锅就可以扯起正宗胡辣汤的大旗在街市叫卖。同时，有些商贩为了多赚钱就在胡辣汤里少放羊肉或者以次充好，久而久之，人们对开封本地的胡辣汤就逐渐失去了兴趣。“很多来开封的外地人，早上都愿意喝碗正宗的开封胡辣汤，但是良莠不齐的胡辣汤难免会让他们失望，影响了开封胡辣汤的声誉。”这位商贩告诉记者。

    不少市民表示，他们对于胡辣汤是稀是稠、肉多还是肉少已经不那么在乎了。因为在他们看来，胡辣汤已没有过去那么好喝了，早餐最主要的是吃荤素包子、油饼、油条、菜角等，喝胡辣汤只是顺带而为，况且还有豆腐脑、豆沫、豆浆、甜稀饭，甚至羊肉汤等可以替代胡辣汤。

    开封胡辣汤何时叫响

    近年，逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤凭借着各自成功的市场运作，已成为胡辣汤领域的旗帜，势力范围不断扩大。而开封胡辣汤似乎坚守开封这块“阵地”都显得力不从心。

    “我们之所以不强，最关键的一点就是没有走产业化发展道路，还停留在自给自足的小作坊生产，各自为战，缺乏开拓大市场的远见和实力。当然，在短期内做大做强，产业化也不是唯一途径，毕竟人们还是更喜欢手工制作的胡辣汤，所以我们完全可以走连锁经营式的规模化发展道路。”市食品工业行业协会秘书长云佩如是说。

    云佩告诉记者，开封胡辣汤要想叫响全省乃至全国，绝非一朝一夕之事，首先就要解决两个问题，一是如何品牌化、大众化，二是如何产业化、规模化。

    品牌化，就是要打造统一的开封胡辣汤品牌，树立良好的对外形象；大众化就是要广而告之，扩大知名度。在此基础上，要推进开封胡辣汤的市场化运作，以机器生产代替手工生产，并加快桶装速食胡辣汤及配料等相关产品研发，走产业化发展道路；以连锁、加盟经营替代散户经营，走企业化管理模式，迅速壮大企业规模，增强开封胡辣汤的整体实力。

    开封胡辣汤的发展要求我们叫响品牌，而胡辣汤是开封的，更是需要我们叫响品牌。应该相信，在政府的大力支持和行业协会的积极引导下，开封胡辣汤一定会越做越大，叫响品牌。作者：赵海龙