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    今年，郑州市政府下发文件，要打造郑州黄河鲤鱼品牌。此事在开封人中间产生了强烈反响。大家习惯于开封黄河鲤鱼的正宗，陶醉于鲤鱼焙面的美味，没想到郑州竟然要搞黄河鲤鱼品牌开发了。开封黄河鲤鱼要怎么办?

    黄河之鲤 开封为最

    黄河鲤鱼，是生活在黄河干流及其重要支流河段中的一种天然名贵鱼种。开封黄河鲤鱼驰名中外，是黄河中下游各河段所产黄河鲤鱼中之上乘，席中之佳肴，更是我国宝贵的鱼类资源，颇受人们青睐。

    5月11日，市农林局水产科科长刘琦告诉记者，黄河鲤鱼的经济价值很高，历史上多有出产。黄河开封段长88公里，有“豆腐腰”之称，河床宽而水浅，两岸堤距10公里至20公里，黄河水至此流速减慢，自上游挟带泥沙、树叶、虫类、粪便、微生物等大量沉积，黄河滩生长着的大量野生杂草可作为鱼类饲料。水质肥沃，饵料丰富，气候温和，形成了适宜开封黄河鲤鱼生长的良好环境。

    开封黄河鲤鱼以西自回回寨、东到柳园段黄河所产为正宗。此段黄河长10多公里。黄河出邙山后，进入豫东平原，流速减慢，河面变宽，阳光照射充足，加上郑州等沿河城市排放的生活用水，使黄河鲤鱼得到一个天然的生活繁殖场所，故此段黄河鲤鱼优于其他河段所产的黄河鲤鱼。

    随着现代社会人类经济活动的增加，黄河鲤鱼生存、繁衍的环境发生了变化，甚至遭到严重破坏，其资源存量急剧减少，产量逐年下降，状况堪忧。黄河鲤鱼物种保护工作迫在眉睫。

    市水产技术推广站高级水产师杨蕴荣说，2006年，我省首次对辖区内的黄河河段实行禁渔期，这是我省对黄河鱼类资源繁殖保护的重大举措。与此同时，我市对黄河鲤鱼的保护工作也在紧张有序地进行。在黄河鲤鱼种质选育方面，黄河鲤鱼已有种质标准可衡量，在种质提纯复壮、人工繁殖育种、成鱼养殖等方面有较为系统的技术措施可以借鉴。同时，捕获野生黄河鲤鱼，利用引黄水源模拟其生存环境，开展人工繁殖育苗，加快了物种资源恢复。

    我市宜渔资源丰富，有可开发利用水面25万多亩，为我市水产业发展提供了必要条件。2011年，我市自繁500万尾黄河鲤鱼鱼苗，购进黄河鲤鱼鱼苗 2000万尾进行苗种培育，推动了我市黄河鲤鱼养殖进一步发展。2011年我市黄河鲤鱼产量为1477吨，为社会提供了更多、更优质的黄河鲤鱼。

    刘琦说，开封黄河鲤鱼知名度高，我市要充分利用黄河鲤鱼的知名度，建设更多的黄河鲤鱼繁育基地和无公害养殖基地，实现对黄河鲤鱼的保护与可持续开发，再创开封黄河鲤鱼品牌。

    郑州要打造黄河鲤鱼品牌

    黄河鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、鳜鱼并称中国四大淡水名鱼， 以其肉味纯正、肥嫩鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。凡到郑州、开封旅游的游客，都要一饱口福。

    据郑州媒体报道，5月3日，郑州市人民政府下发了《加快推进郑州黄河鲤鱼品牌建设促进现代渔业发展的意见》，要做大做强郑州黄河鲤鱼品牌。意见提出，到 2015年，黄河鲤鱼养殖面积达到10万亩，年产量达到12万吨。建立完善“一带、三业、七大支撑体系”。培育壮大10个现代渔业科技示范园区、20个标准化健康养殖基地和20个重点龙头企业，带动10000多家养殖场(户)，渔民人均纯收入达到两万元。

    在品牌建设方面，力争郑州黄河鲤鱼品牌在全国有较高知名度，培育3～5个中国驰名商标和河南省著名商标，培育3～5个无公害、绿色、有机水产品，实现“发展一条鱼、壮大一个产业、振兴一方经济、造福一方百姓”的目标。另一方面要实行标准化生产，确保向生产者提供正宗的郑州黄河鲤鱼种苗。大力推行产地准出、质量追溯、产品标志和条形码制度，做到质量有标准、生产有规范、销售有标志、市场有监测、信息能查询、责任能追究，打牢黄河鲤鱼品牌发展的基础。

    黄河鲤鱼在开封做出了名堂

    “开封有20多道以黄河鲤鱼为原料烹制而成的美味佳肴，比如开封名菜黄河醋鱼、东华等，其中最有名的就是糖醋软熘鲤鱼焙面。”5月13日，市餐饮行业协会副会长兼秘书长孙润田接受记者采访时说。

    据孙润田介绍，糖醋软熘鲤鱼焙面被誉为豫菜艺苑中的一朵奇葩，蜚声海内外。这道菜不仅被收入了《中国烹饪百科全书》，2000年还被认定为中国名菜，2007年被评为河南十大名菜之首，其制作技艺入选河南省首批非物质文化遗产名录。糖醋软熘鲤鱼焙面以著名的黄河鲤鱼为主料，采用豫菜独有的软熘烹饪技法，配以手工拉制而成细如发丝、细可穿针、点火可燃的龙须焙面，加之因此菜而流传的无数典故、趣事，使这道菜成为豫菜文化的代表。

    “‘糖醋熘鱼’和‘焙面’本是两道菜，合在一起成为一道名菜，这中间还有个有趣的故事呢。”孙润田给记者讲了个典故。公元1900年，八国联军攻入北京城，慈禧太后和光绪皇帝逃往西安避难。返京途中经过开封，恰好赶上慈禧太后66岁大寿，当地官员为讨好慈禧太后，为她祝寿，决定将糖醋软熘黄河鲤鱼与龙须面搭配。结果这道菜大受慈禧太后和光绪皇帝赞赏，光绪皇帝不仅赞为“古汴一佳肴”，还专门书写了“熘鱼出何处，中原古汴州”的牌匾赏赐给开封府。自此， “糖醋鲤鱼”和“焙面”便合二为一。

    孙润田说，糖醋软熘鲤鱼是由开封历代厨师总结独创的烹鱼方法烹制而成，其技法考究，原料专用开封黑岗口向东至兰考县东坝头这一段黄河中出产的鲤鱼。初加工后，两侧剞上瓦楞形花刀，再放入热油中浸炸至透，经糖醋软熘后，色泽红润油亮，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，入口极为鲜嫩。

    制种亲本源自开封

    历史在肯定开封黄河鲤鱼，现实对开封黄河鲤鱼的认可也不容置疑。

    河南省水产科学研究院的一份资料显示：1981年~1984年，河南省水产科学研究所等单位在承担国家水产总局下达的黄河流域渔业资源调查时，重点对黄河鲤鱼的资源状况及生物学进行了调查研究，得到了大量标本和数据。

    河南省水产科学研究院对黄河鲤鱼进行系统选育始于1985年，在黄河开封段黑岗口处，捕出多条黄河鲤鱼作为制种亲本，开展了逐代培养、繁殖、多级筛选的系统选育工作。1988    年，《黄河鲤鱼原种选育》课题组正式成立并被省科委立项资助。河南省水产科学研究所在我省“七·五”科技攻关、国家“八·五”重点科技攻关、农业部“九· 五”重点科技攻关项目的支持下进行了系统选育，自第五代已开始建立家系。目前已选育至第八代。

    资料说明，开封黄河鲤鱼品质最好，具有品牌代表性，是河南黄河鲤鱼的代表。

    开封人爱吃黄河鲤鱼

    5月11日清晨，在铁塔菜市场，鱼贩清脆的叫卖声格外响亮，“黄河鲤鱼，形美味鲜……”来来往往的市民正在挑选各类鲜鱼。鱼贩小陈告诉记者，黄河鲤鱼乱刺少，肉质鲜嫩，怎样做都好吃，一直是市民最喜欢选购的鱼类。

    说话间，市民张女士挑选了一条黄河鲤鱼。她告诉记者，能吃到这么新鲜的黄河鲤鱼，非常开心。张女士的爱人注重养生，十分喜欢吃黄河鲤鱼。黄河鲤鱼富含丰富的蛋白质和氨基酸及多种人体必需的微量元素和维生素，做清蒸鱼，就会保留黄河鲤鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，滋补美味。

    5月13日，市鱼种厂厂长伊国星告诉记者，他对黄河鲤鱼情有独钟。日常生活中，经常到我市各大黄河鲤鱼养殖基地和鱼塘调查黄河鲤鱼的养殖情况。伊国星说，开封人爱吃黄河鲤鱼，对野生黄河鲤鱼更是趋之如骛。为此，黄河鲤鱼养殖户不惜多花本钱购进黄河鲤鱼苗种，精心喂养，以保证黄河鲤鱼的纯正味道。

    网友建议郑汴联手打造品牌

    网友们关注着郑州要发展黄河鲤鱼的事，也在不停地为开封出主意想办法。郑州市政府下发《加快推进郑州黄河鲤鱼品牌建设促进现代渔业发展的意见》后，立即在全省尤其是沿黄城市引发热议。

    网友一木留言说，郑州下大力气打造郑州黄河鲤鱼品牌，开封也该行动了。开封和郑州所处的黄河河段，情况基本差不多，如果“郑州黄河鲤鱼”成品牌了，“开封黄河鲤鱼”情何以堪?他建议，郑汴应联手打造“黄河鲤鱼”品牌。

    网友东年说，他是外乡人，在开封酸甜苦辣地生活了20多年，对开封有一定的感情，现移居郑州。当他看到郑州媒体的报道后，对开封的感情促使他不忿。因为他吃过鲤鱼焙面，也吃过正宗的黄河鲤鱼，所以他要告诉开封人，要把黄河鲤鱼品牌争过来。

    有网友说，原本是开封的事情，郑州却要争先机。开封一旦叫响黄河鲤鱼，当然是正宗的四须黄河鲤鱼。开封黄河鲤鱼走向全国，其经济效益将十分可观。

    有关人士认为，一个是老省会，一个是新省会，在黄河鲤鱼的发展问题上，郑州市先走了一步，希望郑汴能够合作打造“黄河鲤鱼”品牌。

    国际文化旅游名城需要更多名菜名品

    “当前我市正在着力打造国际文化旅游名城，建设国际文化旅游名城需要更多的名菜名品。”孙润田说。文化是旅游的灵魂，开封要打造国际文化旅游名城，就要注重培育自己的文化，要注重培育独特的饮食文化。饮食作为一种文化，不仅能反映一个地区、一座城市的特有风情，而且还是旅游活动中不可或缺的部分。在旅游业吃、住、行、导、购、娱六大产业中，“吃”排在首位，只有吃好了才能游得好。品尝当地的名菜名点，无疑是一种饮食文化享受。挖掘开封饮食文化，让游客吃好、吃出文化，感受开封饮食文化的魅力，能更好地促进我市旅游业发展。同时，大力发展餐饮业又可以加快相关旅游资源的深度开发。因此，开封要继续深层次地挖掘开封本地的饮食文化，打造开封特色的饮食文化品牌，使开封更富有旅游文化魅力，更具有国际旅游竞争力。

    谈及怎样才能开发更多名菜名品、推动餐饮业发展，孙润田认为，一是由政府主导，制订开封饮食文化发展战略规划，将其纳入全市经济和社会发展规划。

    二是实施品牌战略，以工业化理念发展开封饮食文化业。加强政府职能部门对行业的规范管理与服务，提高管理人员素质，强化服务职能。规范服务业经营行为，提升从业人员服务质量和水平，使全市服务业在质量管理、技术水平、卫生状况、服务规范等方面有较大改善。同时，要进一步对外开放市场，创造有利投资环境，有针对性地引进具有代表性的国内外高水准的饮食文化品牌。以品牌战略为切入点，培育扶持打造开封品牌。政府要制订规划，引导行业举办开封豫菜文化节、开封小吃美食节等活动，扩大开封餐饮业在全国的知名度。

    三是恢复成立北宋饮食文化研究组织，推出雅俗共赏的宋代宴席、菜点、酒、茶。北宋时期已形成“官、商、寺、民”饮食格局，今天也要适应不同层次的消费需求。“官”，宫廷、官府肴馔，档次要高;“商”，社会酒楼要雅俗共赏;“寺”，推出素席、素宴;“民”，民间、民俗风味小吃。要关注宋酒研制，弘扬北宋酒文化。弘扬北宋茶文化，茶文化是饮食文化的组成部分。在宋菜宋点的研发上要不断挖掘出新。菜点的研发要以历史文献、档案材料等记述和文物资料为依据，按照 “古为今用，推陈出新”的原则，取其精华，去其糟粕，切忌臆造。烹调方法上，尽量采用宋代已有的技法，但也要适当注入现代的科学方法。

    四是支持开封饮食文化博物馆建设，使其成为宋代饮食文化和开封饮食文化展览、研讨、创新、培训基地。

    五是开封夜市作为我市饮食文化业的一大品牌，在海内外有较大影响，做好、做大、做强这个品牌尤为重要。（原标题：开封黄河鲤鱼要“游”向哪里）