中华一绝——齐氏大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史。

    齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆。他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰：“赶集上店，别忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白来小宋集”。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为三尺大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。

    齐氏大刀面有绝活，它选用上好的精白面粉、鸡蛋清为原料，制成的面皮薄如白纸。别看面皮薄，切出的面条十分筋道，一根面条可长达10米而不断。这一根面条下锅煮熟，捞到碗中满满一碗，如同玩杂耍般令人惊奇。“一根面条一碗面”的绝技，让食客赞不绝口，传扬四方。

    传承至今的齐氏大刀面，坚持用传统工艺制作。先将面经人工和成面块，再用长达1.6米的擀面杖八擀、八推、八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。然后，右手捉刀，左手按面，随着长3尺宽5寸的大刀起起落落，细如发丝的面条便呈现出来。水开下面，面条浮起即熟，然后浇上汁即可食用。

    齐氏大刀面的吃法有冬夏之别。夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之清香爽口、味道鲜美。冬季用鸡丝、瘦肉丝或鸡蛋为卤热吃，醇香可口、味浓宜人。

    齐氏大刀面在全国一些城市均有流布，如郑州、石家庄、济南、北京、天津等地都有齐氏传人现场制作大刀面，提供给热爱面食者以美味佳肴。《郑州晚报》1994年还专门对齐氏大刀面的做法作过详细报道。2007年，齐氏大刀面第四代传人齐进攻凭着齐氏大刀面的特殊制作手法，获得河南省第二届豫菜品牌大赛的最高奖项—— 面点单项技术优秀奖。齐进攻现场还表演了大刀面的制作过程,受到与会领导、专家和观众们的一致好评。

     齐氏大刀面有一定的科学研究价值和可贵的传承价值。省内外专家称其为“中华面食一绝”。2007年获得了河南省第二届豫菜品牌大赛最高奖——“面点单项技术优秀奖”。2009年12月，齐氏大刀面被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。2013年被河南省餐饮行业协会和开封市餐饮行业协会评为“河南名吃”和“开封名吃金奖”。

    近年来，市场上大刀面的版本越来越多，但真正正宗的做法廖廖无几，齐氏大刀面的健康传承令人担忧。