信阳市的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异。

    用料：半肥半瘦猪肉 200G(两人份一人两碗量，下同）；盐 10-15g；黑胡椒 10g，根据个人口味，重的可以多放；绿豆粉条 300g；粉芡 150g鸡蛋 1-2个；红糖 5-10g；酱油 5-10ML；王守义十三香 适量；小细葱花 5根；大骨头汤 适量；姜粉适量；

    做法：1、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许。