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筒子麻花

2013/12/21 11:45:10 点击数: 【字体:

筒子麻花


    筒子麻花选用精面粉,白矾,精盐,植物油等油炸制成。状如长筒,酥脆焦香,别有风味。
 
 制作方法:
 1.白矾、精盐、食碱放入盆内,对入温水约1750克,化开后对入面粉,抄成面穗面,再蘸水揉成软面块,饧约20分钟。
 2.面饧好后搓好,摘成300个小面剂(每个约15克重),蘸上油搓成青果形,排在盆内(盆内刷油,排一层面剂刷一层油),再饧20分钟。将面剂搓成40厘米长的细条,然后两头对齐合成两条,并排放在案板上,把两头提在一起,整齐地缠在带油的圆柱上(特制的圆木棍,长约30厘米、直径约3厘米),下入七八成热的油锅内,抽出圆柱炸制,同时用四根长筷子(每只手两根)拨动,使麻花在油锅内不停地向一个方向翻滚,并将麻花抻长(约33厘米)领直,待麻花胀起,条内出现鱼鳔泡、颜色柿黄时即成。
  
    制作要领:
 1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
 2.油炸时要不停地翻滚,不要炸过。
  
责任编辑:C005文章来源:印象河南网
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