基本介绍

    正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤，首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间，初名“小陶”，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县，明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地舟辑云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，故逍遥由此得名并沿用至今。据《县志》所载，逍遥镇最繁盛的时候，“人烟聚杂，街道纵横延”，“周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密”，实为“水陆交会之乡，财货堆积之薮”。1992年被河南省建设厅命名为“中州名镇”，是河南省十大名镇之一。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

    一汤传尽逍遥史

    民国末年，因为战乱频繁，社会动荡，土匪的劫掠、军阀混战中的抓丁派役，使街市之中一片萧条，偏偏祸不单行，赵氏胡辣汤的掌门人又染上了“大烟瘾”。刚开始吸大烟的时候，他的家境还算不错，染上大烟瘾以后，很快就将本不殷实的家底挥霍一空。家里的人难以过活，无可奈何中，就将他撵出家门，任其自生自灭。

    赵氏掌门人流落街头，便以赊欠为生，四邻街坊可怜他，偶尔也送他一些东西。但随着烟瘾加重，他很快便欠下了一大笔债，其中欠得最多的，是一个摆摊卖鱼汤和杂烩汤的王老汉。曾有一段时间，他下决心戒掉毒瘾，重操旧业，以便还清债务，但苦于手中无钱，买不来配汤的药料，有一位药房小伙计叫卫喜牛，在来自山西的龙义和药房做学徒，对他的遭遇很是同情，便根据他给的胡辣汤配方，悄悄地从药房往外偷点药料，让他做胡辣汤。这可以说是赵姓以外的人第一次得到胡辣汤的药料配方。

    坚持了没多久，赵氏掌门人的烟瘾又发作了，这次比以前吸得更厉害，他觉得自己再也摆脱不了这个“魔障”了，就自暴自弃坐着等死。想到还有一大笔债务要还，他决定用胡辣汤的熬制工艺以及配方来抵账。他把胡辣汤的熬制工艺教给王老汉的儿子王国玉以后，身体已经完全垮掉了。临死的时候，他对王老汉说，胡辣汤的配料在卫喜牛那儿，然后就撒手尘寰了。后来王国玉从卫喜牛手里拿到了胡辣汤药料的配方，成为民国时期最有名的逍遥镇胡辣汤师傅。

    解放以后，国家对手工业和工商业进行改造，逍遥镇将这些有手艺的厨师召集起来成立合作社，让每位厨师献艺，并根据厨艺的水平发给工资。在这些人中就有制作胡辣汤的高手——王国玉。厨师们在献艺的过程中互通有无，很快就掌握了胡辣汤的制作方法，其中水平最高的当数程金玉。据侯克全先生说，后来做胡辣汤比较有名的，像张姓、高姓、杨姓等，都是在那时的合作社里学到的手艺。之所以侯克全先生知道这么多胡辣汤的故事，是因为侯先生的父亲与王国玉、卫喜牛以及程金玉等人交好，他小的时候听几个大人闲聊中记下的。

    春风拂面乐逍遥

    胡辣汤的真正大发展是在改革开放之后。据逍遥胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍，从上世纪80年代以后，逍遥镇胡辣汤又出现了勃勃生机。刚开始的时候，逍遥镇的人还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来，只有当地的回民偷偷地做出来卖，还提心吊胆。渐渐地，其他人也看到了其中的利益，就有人开始走出家门，将逍遥镇胡辣汤的牌子挂到了外地区，先是漯河(距逍遥镇最近的地级市)，然后是郑州市、洛阳市、开封市等，再后来，北至黑河，南到海口，西至天山，东到大海，逍遥镇胡辣汤已遍布全国。

    逍遥镇政府于2003年2月15日成立了“逍遥胡辣汤协会”，希望能够通过这个协会，将逍遥镇胡辣汤以标准化的连锁经营模式，做成真正的河南品牌，改变胡辣汤在人们心目中的地摊儿形象，让更多人去了解它、接受它、喜欢它。

    据悉，“逍遥胡辣汤协会”正在注册“逍遥镇胡辣汤”这个商标，因为已有人抢注此商标，逍遥镇政府正与对方协商解决。我当然希望他们能够获得“逍遥镇胡辣汤”这一商标，因为不管从历史和现实来看，这商标都应该属于他们，任谁也不应该夺走。

    胡辣汤美食传说

    胡辣汤由来：传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上，便拍人四处搜寻秘方，不意间在一个世外道士的手中求得一方，据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名：“御汤”，又因在此汤中，御膳房特意加入了人参都名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福!至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民，自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方演变改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。

    胡辣汤轶事：传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

    有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

    清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。

    现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

    制作方法

    面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

    1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

    2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

    风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 （原标题：河南周口逍遥镇胡辣汤）