在浚县县城的一些主要街道，时常可以看到那些搭着蓝布的牛肉垛，那肯定就是当地独具特色的铺牛肉了。

　　铺牛肉是浚县特产，以后寺庄王记铺牛肉为上等。“去浚县都得尝尝后寺庄的铺牛肉。”来赶浚县正月古庙会的人总会这样说。

　　3月16日，记者经几番周折，终于在后寺庄西头找到了王记铺牛肉传人王同居。今年50多岁的王同居和他老伴制作铺牛肉已近30年了。王同居卖肉不出门，虽深居乡村胡同尽头，可他的铺牛肉的销量始终有增无减。慕名而来找他买肉、学艺的人不计其数。

　　铺牛肉是王同居的祖辈王占魁独创，从1770年至今已有200多年的历史了。采用新鲜牛肉，经腌制、煮肉、铺肉、束肉等七八道工序，配以20多种名贵中药材精制而成的王记铺牛肉，浓香扑鼻，肉质鲜嫩，肥而不腻，醇香可口，久食补肾、健脾胃，营养极其丰富。长久以来王记铺牛肉就闻名于滑县、新乡、焦作、内黄等周边地区。

　　后寺庄原村支书王文祥说，清朝末期，浚县铺牛肉的制作达到高潮，民国时期，后寺庄村民基本上家家户户做铺牛肉。后来后寺庄做铺牛肉的人越来越少。改革开放后，县政府积极督促，要将传统美食发扬光大，王记铺牛肉才得以保留至今。

　　王同居对记者说，铺牛肉的制作工艺极其考究，首先要掌握好时节，一般要从10月后，温度下降到10℃以下，一直到第二年的3月底，这一段时间做出的铺牛肉形好、色好。做铺牛肉可是个工夫活。单单腌制生肉就需要至少半个月时间，以保持牛肉的新鲜和味道。

　　接着将腌制后的生肉放在大锅里，配以茴香、肉蔻、桃果等多种香料，先用大火把水烧开，后转文火慢煮。从傍晚一直煮到第二天早上，整整要煮十几个小时。煮好的牛肉放在案板上，晾到一定温度牛肉才会自然粘连。而后，像砌墙一样，一层肉汁、一层牛肉地堆起来，用洁净的麻绳层层缠束，结结实实地压成小山一样就成了。此时用刀切一片，放在嘴里一嚼，鲜而不腻，嫩而劲道，余香绕口。

　　王文祥告诉记者，村里一直流传着一套辨别铺牛肉优劣的方法。据说，这是祖辈王占魁传下的。最好的铺牛肉不仅味道鲜美，年轻人吃着有劲道，老年人也能嚼动。好的铺牛肉，可以用刀切出薄薄的肉片，都能卷成卷儿。肉太烂则切不成，肉太硬又咬不动。（马珂）（原标题：浚县后寺庄王记铺牛肉）