这样的拉面确实很诱人牛枚文李超然摄影

    阅读提示开封素有“七角八巷七十二条胡同”之说，其中“七”、“八”、“七十二”都是概数，意思是说开封胡同特别多。而就是在这街背巷深胡同窄的市井空间里，“藏匿”着不少带有开封传统风味的美食，花样繁多的各色小吃，将老百姓的一日三餐也涵盖其中。入巷寻吃，成为开封人的生活习惯。

    早餐 新的一天，从胡辣汤开始

    在开封，无论酷暑严寒，胡辣汤、油条这组“黄金搭档”是许多人的固定早餐食谱。

    每天凌晨2点多，在大部分人还在睡觉的时候，家住洪河沿街东口的刘文杰就开始忙碌了。笼火（即生火、点火）、筛面筋、烧汤……两个半小时之后，刘文杰已将需要售卖的羊肉胡辣汤、优质胡辣汤、八宝粥、五香豆沫等全部熬制完毕。

    楼下便是刘文杰的早餐店。将近6点，负责炸油条和包包子的师傅到位，“辣辣刘胡辣汤”开始迎接前来吃早餐的食客。到7点多，就餐人数达到顶峰。

    “老板，来碗优质胡辣汤，两根儿油条！”

    “给我盛两碗胡辣汤带走！”

    在一碗热乎乎、稠乎乎的优质胡辣汤里，薄薄的羊肉片、筋道的面筋穗儿、顺溜的粉条，还有黄花菜、黑木耳尽在其中，喝上一口，让人回味无穷。

    盛汤、收钱、擦桌、扫地，在这样不断循环的工作中，刘文杰要马不停蹄地忙碌到10点半。之后又要准备第二天烧汤需要的食材，直到下午才有时间休息。

    “我家做胡辣汤也算是祖传的，解放前长辈们都是拉着胡辣汤沿街叫卖。我父亲刘增光从他二伯那里学来了做胡辣汤的手艺，1983年开始在这里（洪河沿街东口）摆摊。1995年，我下岗了，那时候我25岁，开始跟着父亲学做胡辣汤。”刘文杰说。

    刘文杰接手父亲的胡辣汤生意后不久，就将招牌“刘增光羊肉胡辣汤”改为了“辣辣刘胡辣汤”。刘文杰告诉记者，开封有个土话，叫“啦啦流”，是很满、很多、往外溢出的意思。所以“辣辣刘”的第一层含义就是说他给顾客盛的汤特别多，多得都要溢出来了。“这第二层含义中，两个‘辣’字分别指的是辣椒和胡椒，‘刘’就是因为我姓刘。”

    “我家在洪河沿街东口卖胡辣汤已经31年了，每天都要熬制羊骨、牛骨老汤；胡辣汤里的面筋依然坚持纯手工制作，口感软筋；汤中还要加上由20多种作料配制而成的祖传汤料。”刘文杰说，很多开封的80后、90后都是喝着胡辣汤长大的，胡辣汤作为开封的一种特色早餐，深受老百姓的喜爱。不少中年人、老年人，更是对胡辣汤情有独钟。

    地点：学院门附近洪河沿街东口人均消费：5~6元

    午餐 饱餐一碗开封拉面

    开封人爱吃面条，面条的品种和吃法也很多。最简单的就是冬天吃汤面条，夏天吃捞面条。一日三餐，开封人至少要吃一顿面条，尤其是午餐，几乎家家吃面条。吃罢面条再喝上一碗面条汤，这叫“原汤化原食”。

    “周师傅，这边来了10个客人，着急办事呢，让赶紧给做拉面，只有15分钟的吃饭时间。”听罢，67岁的周继春立即起身洗手，系上围裙开始制作拉面。

    周继春和自己的大女婿一起溜条、拉细，两人配合默契，一个人做好的拉面刚煮熟出锅，另一个人拉好的面就被抛入沸腾的水中。拉够7环的面条被称作“二细”，在沸水中煮上一分多钟，捞出、过水，浇上传统的冬瓜羊肉卤汁，即可上桌。不到十分钟，着急吃饭的一行人都吃上了周继春开封拉面馆的五香拉面。

    “这家的拉面就是筋道、好吃！”周继春听到后，开心地笑了。他说，冬瓜利水，羊肉温补，黄花菜健脑抗衰，拉面口感软、筋、光，这就是咱开封拉面的味道。

    与许多年纪轻轻就开始从事餐饮行业的人不同，周继春40岁才开始学习制作拉面。“1987年，我所在的单位改制，允许职工从事第二职业。当时家里人多，总是为了吃饭奔波。我当时就是想开个小饭店，解决吃的问题。”后来，周继春在开封著名拉面大师袁永臣门下学习制作拉面。“师傅言传身教，制作技术对我们毫无保留，他知道我年龄大，要养家糊口，所以总是对我特别照顾。”

    三年学成后，周继春开始在省府前街夜市摆摊卖拉面；1993年，省府前街夜市取消，周继春在大坑沿街南头创立了“开封拉面馆”；1996年，拉面馆迁至大南门里的南太平街，取名“周继春开封拉面馆”，至今已将近20年。

    已年过六旬的周继春身体硬朗、思路清晰、乐观积极，他说，虽然只是一碗简单的面条，但“工序长、用料多、技艺强、要求高。这是个体力活，也是个技术活。”

    平日里，周继春经常参加比赛，他曾在河南省第二届豫菜品牌大赛上，以16环的好成绩荣获“单项技术能手赛（拉面）”项目最高纪录奖。还喜欢登台展示“五彩拉面”、“蒙眼拉面”等绝技，他说，“我觉得现在就是我的最好状态！”

    地点：大南门里南太平街东口向西50米路南人均消费：7~8元

    晚餐 起源于开封的御膳——鸡血汤

    鸡血汤是开封本地的特色美食。相传，宋仁宗因操劳过度茶饭不思，一位家住开封宋门里的大臣闻听，便献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料。仁宗皇帝品尝后胃口大开，将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，遂赐名“宋门里鸡血汤”。

    如今，在开封宋门里还真有一家知名度颇高的鸡血汤馆，这就是位于东蔡河湾街的“孙记鸡血鲜汤总店”。该店每天的营业时间是15点~22点，加之鸡血具有解毒、安神、补血作用，所以作为晚餐是再好不过的了。

    晚上7点，夜幕还未降临，孙记鸡血鲜汤总店内已是食客满员。老板孙天明按照顾客的要求，熟练地在碗内放入鸡血、鸡肠、鸡心、鸡肝等，再浇上鸡汤，就大功告成了。喝一口鲜美的鸡血汤，可口温暖、舒服畅快。配上酥脆香甜的小烧饼，一定能让你美美地饱餐一顿。

    老板娘崔宝荣告诉记者，虽然下午三点才开始营业，但她和丈夫每天凌晨3点半就起床了。“每天要炖4锅鸡汤，一锅要炖2个多小时，还要见缝插针地切鸡血、鸡肠，卤鸡心、鸡肝等。”

    提起做鸡血汤的这门手艺，崔宝荣说是从公公、婆婆那里学来的。“以前公公、婆婆就在这路东卖鸡血汤，那时候都是摆地摊儿。1984年，俺爱人开始学做鸡血汤。上午去厂里上班，只能半下午和晚上卖鸡血汤。”而这个营业时间，伴随着孙记鸡血汤的迷人味道，一直延续了30年。30年间，崔宝荣夫妻俩也一边制作一边改进，将小小的鸡血汤塑造成了一款经典的开封美食。

    地点：宋门里东蔡河湾街向南50米路西

    人均消费：5~10元