烹调用酒，豫菜颇具传统，宋代便有酒炙鱼在汴京应市。盖因黄酒之类有灭腥、提味、增鲜之用，故将其称为料酒，成为烹调中不可或缺的调味品。但此菜用酒，为常用量之十倍以上，故名酒煎。此法煎鱼，突出的是酒香，酒愈香，则鱼更香、更嫩，二者相融，生出一种奇特的香味，初尝似有不适，回味则酒香绵长，令人食欲大增。前人有诗曰：且把金鲤酒炙去，更持红烛醉鳞前。鲤鱼如此，鳜鱼亦然。