“磨盘茄子”因其成品很象磨盘而得名。此菜是豫东通许县历史名馔。相传，明正统年间，通许名士娄良任广东巡抚告老还乡，特别喜食此菜，每逢宴请宾朋，非此不表敬意 。20世纪20年代，通许名厨刁成林开设的“新华饭庄”继承并改进了此菜。该饭庄制作的“磨盘茄子”备受顾客青睐，并以其色泽清雅、汤鲜味醇而流传至今。