银丝鱼脍，是一道闻名中外的豫菜传统名菜。银丝鱼脍选用活鲤鱼为主料，佐以清、脆、嫩的萝卜、生菜、香菜等辅料烹制而成。成品味道脆嫩爽滑，咸鲜味美。       鱼脍，是我国的传统菜肴，《诗经》中“包鳖脍鲤”的后者就是指此而言的。北宋时的东京（今开封）人，非常喜欢吃鱼脍，并且还讲究用鲜活的鲤鱼作原料，据《东京梦华录》记载，御园金明池，每年三月初一开放。苑内不仅有诸般艺人作场，还有许多垂钓之士，他们得鱼后便高价卖给游客。“临水所脍，以荐芳樽”。因为所脍用的鱼是现钓现做又现吃，妙趣横生，所以叫做“旋切鱼脍”，被当时游客视为“一时之佳味”。《辟署录话》载：客居汴梁的诗人梅尧臣家中，有一位婢女善于作脍，士大夫“以为珍味”，欧阳修等人“每思食脍，必提鱼过往。”梅尧臣本人也有《设脍示坐客》诗以记其事。