“凤尾胡芹”以胡芹为主料，酿上鸡茸糊，再配以凤尾虾，构思新颖，制工精巧。成菜色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。

    “胡芹”又名“归芹”，是豫东名产，以其棵大、嫩、脆、无渣丝而著称，可炒、炝、油激，脆嫩爽口。相传，宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来，开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴，故有“喜有车马临门第，胡芹贡酒宴佳宾”之佳句。