“胡芹”是芹菜的一种，距今已有1000多年的栽培历史。由于盛产于豫东柘城县胡襄镇胡庄村而得名，胡庄村村名也因“胡芹”的知名而改为胡芹村。

    与普通的芹菜相比，“胡芹”根小棵大、茎部光滑、清脆无渣、芳香可口，有“芹王”之称。据传，北宋开国皇帝赵匡胤在陈桥兵变黄袍加身后，正式当了皇帝，把他曾当过节度使的睢阳改为应天府。应天知府为了讨好皇上，用胡芹进贡以联络感情，得到了宋太祖赵匡胤的赞赏。这便有了“喜有车马临门第，胡芹美酒宴嘉宾”的名联，并流传至今。自此，胡芹就作为贡品延续到清代。

    “胡芹有许多药用价值，具有清热、祛风、利尿、健胃、降血压、降血脂的特殊功效，是绿色保健食品。”胡芹附近乡村的高血压患者，多以药物治疗为辅，食用胡芹为主。也许是常吃胡芹的缘故，据说胡芹村村民很少有得高血压病的，就连得高血脂、高胆固醇的也不多见。

    《本草纲目》载“旱芹，其性滑利”，意思是芹菜能清肝利水，可帮助有毒物质通过尿液排出体外。芹菜中含有丰富的纤维，可以过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积造成疾病。

    胡芹的吃法有多种，各有千秋。像胡芹炒肉丝、胡芹饺子、凉拌胡芹、清蒸芹菜叶等。逢年过节，饭桌上少不了的是胡芹饺子，我最爱吃的当数凉拌胡芹了：先把芹菜切成一小段，清水淘洗干净后，即用香油、红椒、调料搅拌上盘，胡芹如翡翠，红椒如丝带，骤然“美色当前”，煞是好看。夹一两段在口，脆生生的，带着淡淡的清香，汁液从齿颊间流过，让人胃口大增。

    柘城县胡芹村一畦一畦一眼望不到边的“胡芹”种植园，放眼望去，满目翠绿，微风吹来，随风起伏，整个天地间仿佛都弥漫着一股淡淡的芹香。随着特色农业的发展壮大，“胡芹”这一柘城的特色农业品牌必将焕发出蓬勃的生机，成为更多人桌上的美食佳肴。（毛留锋 文图）（原标题：柘城特产——胡芹 胡芹美酒宴嘉宾）