兜子是宋代风靡汴京皇宫和食肆的名肴。因其形状很像古代士兵的头盔兜鳌，故名兜子。兜子的品种很多，诸如山海兜、鱼兜、石首兜，等等，决明兜子是兜子类的佼佼者，中医称其为石决明，现在呼其为鲍鱼。鲍鱼自古都属于高档海味珍品，滋味鲜美，营养丰富，而且具有益精明目，滋阴清热的食疗功效。此菜用焖好的九孔盘大鲍，切丁后和配料一起炒制成馅，包成三角形，入笼蒸制。食用时佐以姜米香醋，滋味鲜美利口，令人久难忘怀。