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清蒸仔鸡

2016/4/5 9:20:51 点击数: 【字体:


清蒸仔鸡
 
    清蒸仔鸡为中州传统名菜,市肆餐馆常备,家宴中也必不可少。我国以鸡入馔的历史极久。战国时,楚怀王听信靳尚等人的谗言,放逐屈原。后来,楚怀王被张仪骗到秦国,身死异国。屈原闻讯后,作《招魂》吊楚王。《招魂》中写了许多楚国的风物,以引亡魂的思乡之情,寄托诗人爱国优国的思想情感。其中说到楚国珍美的食品“露鸡”。“露鸡”,有说是“卤鸡”,即烧卤面食;有说“烧鸡”,不浇卤而食,众说纷纭,但说明在战国时期鸡的烹制技术已相当高超了。“蒸鸡”,始见于宋。南宋著名爱国诗人陆游《饭罢戏作》曰:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹”,赞美之词溢于言表。陆游是一位不亚于苏轼的美食家,烹饪在他的诗中,咏吟饮食菜肴者足有百首之多。在他笔下,“蒸鸡”竟使鱼蟹逊色,当然鲜美之极。

    鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
 
    汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口,老少咸宜。

 
责任编辑:C006文章来源:印象河南网
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