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煎焖鸡蛋
2016/6/21 10:39:02
点击数:237
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司厨之功,不贵物而贵法,洽寻常之物而不得寻常之味,才是功夫所在。难以确认煎焖鸡蛋始出谁手。鸡蛋打散,添一点海米、荸荠、或凑进些火腿丁、银耳屑,再用点粉芡、高汤,制糊煎饼,倒也寻常,但妙在煎后这一焖,菱形的块状鸡蛋配上木耳、笋片、高汤,武火见开,中火烧沸,饼得汤力,喧香软嫩,汤得饼力,味厚且长。
责任编辑:C006
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