司厨之功，不贵物而贵法，洽寻常之物而不得寻常之味，才是功夫所在。难以确认煎焖鸡蛋始出谁手。鸡蛋打散，添一点海米、荸荠、或凑进些火腿丁、银耳屑，再用点粉芡、高汤，制糊煎饼，倒也寻常，但妙在煎后这一焖，菱形的块状鸡蛋配上木耳、笋片、高汤，武火见开，中火烧沸，饼得汤力，喧香软嫩，汤得饼力，味厚且长。