红薯又名红苕、甘薯、地瓜，全国各地均产。初听炒红薯泥，想是平常之物治平常之菜，细考方知非也。自古司厨不贵物而贵制法。炒红薯泥重在一个炒字，炒字重在火候，只有火候掌握得恰如其分，才能把红薯泥炒的金黄透亮，筋、沙、香、甜。河南厨师烹制的炒红薯泥，历史上能成为进奉皇帝的贡品，现在能誉满中外，被欧美宾客誉为金色巧克力，由此可见中原厨师功力之深厚。