以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜,斑驳陆离,色泽鲜艳,甜爽可口,营养丰富。
用烤箱烤的(上下火250度大约60分钟)
把它的皮剥光
装入食品袋中用擀面杖隔袋夯成泥
锅上火中火入油把成泥的红薯入锅内
边炒边用锅铲继续捣碎压平
反复多次成糊泥装后加入糖翻匀就可以了。如果想有焦边,就小火继续。(原标题:红薯泥的做法)