涮锅之法，历史悠久，始于饮食同器的陶器、青铜器时代。其时，一鼎在前，且沸且煮，且涮且食。及至后世，青铜鼎演变为铜火锅，也保留了这种传统的食法。至今，豫菜中涮羊肉、八生火锅、四生涮锅等，多有应市。此菜之四生为肥牛肉片、羊肉片、鱼片、腰片。调料、配菜为香菜、糖蒜、韭花、豆腐乳、芝麻酱等，可由食客自行调制，自定口味。