八生涮锅是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，八生涮锅以青鱼为主要材料，烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜味。

 

    八生涮锅源于宋代拨霞供(即涮兔肉)，并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓八生，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其8 种即可。若逢家家菊尽黄、梁园独如霜刘禹锡《白菊诗》的深秋季节，配以清香宜人的白菊花，则称八生菊花涮锅。席间食客亲手将薄如纸的主料在沸汤中涮透蘸食。佐料酸、辣、咸、鲜、香。可按照食客喜好自由调配。吃完主料，原汤下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。