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脆皮糯米鸭

2016/4/5 10:38:37 点击数: 【字体:


脆皮糯米鸭
 
    脆皮糯米鸭是河南的一道特色美食,色香味俱全。
 
    主料:鸭 1200克

    辅料:糯米 150克 火腿肠 50克 虾米 25克 肥膘肉 100克 香菇(鲜) 50克

    调料:花生油 100克 盐 10克 酱油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大葱 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 淀粉(豌豆) 25克 香菜 10克

    做法:1.鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒。

    营养功效:健脾开胃调理、便秘调理、滋阴调理。
 

责任编辑:C006文章来源:印象河南网
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