炸猪脑是河南菜，其制作简单。

    主要材料有：猪脑400克、淀粉(蚕豆)25克、鸡蛋清50克、小麦面粉10克。调料：盐5克、酱油5克、黄酒10克、花生油50克、椒盐5克。

    制作方法：1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。