清蒸丸子是一道美味的菜肴，工艺是清蒸， 口味咸鲜，做法简单，营养丰富。

 

    做法：1. 净肉去皮剁碎；2. 粉丝用水泡发，备用；3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；6. 面筋泡一破两半；7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

    工艺提示：1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，蒸丸鲜嫩；2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。

    菜品口感：清香暄软，色泽柿黄。