祭灶糖的甘甜余味还萦绕在舌尖，转眼间，农历新年就要到啦！兔年的喜悦，正传递在市区的每个角落！大街小巷，到处洋溢着喜庆的味道。过年之前要准备的事情有许多，备年货、大扫除、为将要到访的客人准备食物，这些年前的“规定动作”一样都不能少。

　　昨日上午，记者走进涧西区长春路37号街坊，来到市民郭女士的家中，为您晒一晒一个普通家庭的年前“备战”！

    就在记者采访的前一天，郭女士和丈夫从里到外好好地把家里给打扫了一番。大扫除后，女主人却不能闲下来，静等过年，“因为过年期间来串门的人多，我前期就得把食物给准备好，以免到时手忙脚乱。”郭女士说，扁剁、丸子、焦炸丸这些地道的洛阳美食统统都要事先做好备用，“作为洛阳特色，过年可不能少了这老三样。”

    说话间，一阵香味飘然入鼻。原来，厨房蒸笼上的扁剁马上就要出锅了。郭女士说，早晨七点，她就开始准备了，将上好的红薯粉条煮好，剁成碎末，用来做扁剁，同时煮一锅肉汤。

　　“蒸扁剁前，我都会加一些肉汤在里面，这样扁剁会更加鲜美，爽滑。”郭女士说，肉汤煮好后，将剁碎的粉条盛入一个大盆，加上葱、姜、蒜末，盐和味精等调料，放入淀粉搅匀，再上笼蒸约半个小时。起锅、翻转，郭女士熟稔地将一锅蒸好的扁剁搁在案板上放凉。“真香啊！”“来一块尝尝吧。”郭女士蒸出的扁剁晶莹剔透，筋道；口感香滑，还有淡淡的蒜香。

    你方唱罢我登场。扁剁蒸完了，接下来轮到长丸子了。长丸子与扁剁的蒸制方法稍有不同，只见郭女士将拌好的粉条末平铺在一把菜刀上，用筷子将其分段后，错落有致地放置在笼屉上，“不用摆得太整齐，否则容易粘住；错落摆放热蒸气更容易浸透，丸子更好吃。”半个小时后，香喷喷、滑嫩嫩的长丸子也起锅啦！

    扁剁丸子都已搞定，最后剩下的就是“走油”了。据郭女士介绍，在洛阳话里，“走油”就是把食物过油，例如焦炸丸和麻叶。说着，郭女士捋起袖子准备开始炸焦炸丸。据她介绍，做焦炸丸所需的食材与扁剁和长丸子无异。郭女士先将一口炒菜锅放在煤炉上，往锅内加入两碗食用油，“油温必须控制好，太热，丸子会炸糊；太凉，炸出的丸子不焦脆。”郭女士将丸子小心翼翼地丢入锅内。不一会儿，丸子就变成金黄色。3分钟后，郭女士用笊篱将丸子捞起，控油，放入一个不锈钢盆内。“过年做水席，丢几个焦炸丸在汤里，不仅能尝到汤的鲜香，还有丸子的酥脆。”郭女士说。（记者 谢磊 文/图）（原标题：扁垛 长丸子 焦炸丸 “备战”新年少不了）