“鱼兜子”是将鱼肉加工成鱼仁，配以多种辅料，煸炒成馅，以粉皮包裹成兜，经蒸制而成。成菜软嫩鲜香，若蘸醋食用，风味尤佳。

 

    “兜子”是一种历史悠久的传统菜肴，从五代至元、明 年间是对一类食品的总称。宋代陶谷的《清异录》载：五代后周 时，汴梁食肆张年美家，二月十五日售“涅盘兜”；《东京梦华录》记载更多，有“鱼兜子”、“决明兜子”、“石首兜子”、“鲤鱼兜子”、“江鱼兜子”等。皇宫内还有以鱼虾、蕨菜制成的“山海兜”。因这类食品的形状很象古代兵士的头盔（即“兜鍪”），故名“兜子”。元代《居家必用事类全集》、明代《多能鄙事》中还记有“莲荷兜子”、“蟹黄兜子”等，对其制法记述亦颇为详尽。可见“兜子”在我国流传已有千年之久了。