“葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。

    由于必须使用葱、椒调味，故称“葱椒炝”。“葱椒”，是将花椒用绍酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁碎成泥，装小坛内密封备用。葱椒炝菜肴主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜菜蔬，以葱、姜丝和“葱椒”进行烹制。成菜后具有椒香扑鼻、脆嫩鲜美，回味悠长的特色。