银丝指肚丝。烩肚丝多用羊肚（亦可用猪肚），是将经熟制后的羊肚切成细丝，因其白亮纤细，故称银丝。此菜用武火，奶汤烩制，其汤浓白发亮，肚丝细柔香软，至于口味，食客自定。此菜上桌，盐、味精、芝麻酱、辣椒油、香菜分碟随上。本味已有，要咸要淡，要辣要香，请君自便。这种自选方式是豫菜传统之一，让四面八方的食客都提不了意见。