不少人说,去河南洛阳,“不进‘真不同’,未到洛阳城”。“真不同”的水席已经成了洛阳水席的品牌店。去年,我和单位的同事一起到“真不同” 酒店品尝了流水席的滋味。 除冷盘外,牡丹燕菜、洛阳熬货、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、洛阳肉片、蜜汁人参果、水氽丸子、料子凤翅、洛阳海参、酸汤焦炸丸、洛阳酥肉、烩四件、油炒八宝饭、米酒满江红、圆满如意汤等真的名不虚传,味道堪称经典,时隔一年后的现在,光听听这些菜名都能令我垂涎欲滴。
 

　　为了再次品尝到洛阳流水席的滋味,今年3月中旬,我们全家一行5口人,驱车前往洛阳。这次的目的地并不是“真不同”,而是在老街那深深浅浅的巷弄中,那些小门脸里的“流水席”小店,据说,那才是最地道的洛阳水席。
 

　　一个小小的门脸,窄窄的过道里是忙活的一家人,简陋的桌椅,人们一坐下就吆喝上了:“连汤肉片,假海参,再来个焦炸丸子。”信口就来,菜单就在心里。
 

　　我们点了牡丹燕菜、焦炸丸、腐乳肉、炒八宝饭、假海参。
 

　　先说我的最爱焦炸丸。一碗刚出锅的热汤里哗啦倒进去一盘丸子,“嗞啦啦”响声中一阵水蒸气腾起,我赶紧盛到小碗里,丸子彼时还是焦脆焦脆的,伴着酸辣的汤,真是开胃极了。据说,丸子是由切碎的粉条掺和面糊入锅炸成。
 

　　再说燕菜。大饭店里上桌的牡丹燕菜,用鸡蛋皮在上面做成一朵朵的牡丹花,可小巷弄里的,哪有这些繁复,扎扎实实的一盆上来,燕菜的萝卜丝、鸡蛋皮丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝等混在一起,吃就是了。传说武则天在洛阳时,东关菜地长出一个几十斤的萝卜,百姓认为是神奇之物,便献给武则天。御厨将萝卜切丝、拌粉清蒸,加上鲜美的汤汁,女皇吃了后,认为堪比燕窝,遂有了燕菜之名。
 

　　所谓“水席”,有两层含义:一是全部热菜皆有汤—汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤下以后再上一道,像流水一样源源不断。全席共有24道菜,8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。我们一家五口,并不能点全了所有的水席。只能点几样水席中的经典菜式。虽然说水席里的菜多是汤汤水水,也都是酸辣的味道,可一道道菜吃起来就停不住。胡椒的辛辣,让整个身体从里到外都是热乎的,窗外的料峭寒风就被这暖融融的感觉融化了。
 

　　1、比较有名的洛阳水席名店是老城中州东路的真不同饭店,一楼有水席套餐,二楼水席宫经营洛阳水席,三楼御膳阁是中、高档水席,四楼御膳宫是宫廷水席……什么档次都有。
 

　　2、洛阳老城区仙果市街的管记水席性价比较高。装修一般,价位实惠,据说老管家是御厨出身,想必还是有两下子。
 

　　3、老城区巷子里的各种水席楼虽然简陋,但都是地道的家庭水席滋味,外形稍微糙一点,不讲形式,但更受本地人爱戴。
 

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　　4月，洛阳牡丹花即将盛放,建议朋友们去洛阳赏花的同时,更能品尝到水席的滋味,了解当地的风土民情。据了解,当地洛阳人谁家有点事都是要吃水席的,不管是红事白事,还是各种家庭聚会,所以关于洛阳人的记忆,可能都在这汤水和胡椒味儿中了。我们去了解的,不仅仅是洛阳水席的味道,各种要的是,每种菜品里有着太多的故事。