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洛阳水席头牌—牡丹燕菜

2012/5/10 16:36:51 点击数: 【字体:


洛阳水席头牌—牡丹燕菜

    
     “牡丹燕菜”—是洛阳水席中最为著名的一道菜,它的独特之处是把普普通通的白萝卜,经过多层工序精心烹制,做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。
    
     牡丹燕菜”始于洛阳,曾名为“洛阳燕菜”。关于它的由来,有一段很长的历史。
      
    洛阳地处中原腹地,居天下之中,是著名的千年帝都。十三朝古都,其悠久的历史,从夏周至今历经五千年,洛阳山水相间,风景秀丽。洛阳牡丹甲天下,每年的四五月份,“花开花落二十日,一城之人皆若狂”,牡丹花雍容华贵,是当之无愧的花中之王,而在华夏饮食界,洛阳水席则是一朵奇葩,它与龙门石窟、洛阳牡丹,并称为“洛阳三绝”。
洛阳水席始于唐代,已经有1300多年的历史,是我国迄今为止,保留下来的最古老、最完整、历史最久远的一套名宴,由于它隆重典雅、风格独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样、口感舒适爽利,深得古今中外宾客的赞誉。
      
    洛阳水席几乎道道菜都带汤,干稀有序,汤随菜走,因汤多了就显得汤汤水水,故名“水席”,洛阳水席的风格有别于南北各路菜系,上菜时,它是一道一道的往桌子上端,吃完一盘撤下去再上另外一盘,如行云流水一般,又称为“流水席”,洛阳水席有冷有热,有荤有素,有甜有咸,有酸有辣,全席以序分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,共八八四四,二十四道菜。喻示着武则天执政二十四年的历史光景,风光无限。洛阳水席以“热 冷 焦 软 稀 稠 干,海 河 荤 素 甜 辣 酸”而名扬天下。
     
    “牡丹燕菜”是洛阳水席中的第一道大菜,首先登场亮相,关于它的由来,还有一个美丽的传说。传说武则天称帝年间,华夏无战争,加之其娴热朝政、肃整朝纲,堪称太平盛世,有一年秋后,洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝卜,长约三尺,上青下白,重约二三十斤,菜农视其为奇物,就把它当做吉祥物进贡宫廷。女皇见后大悦,因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安,便命人送进御膳房,让厨师们做菜,厨师们为了显示其高超的技艺,精心加工,并配以山珍海味,烹制成汤,献给女皇,女皇品尝后,感觉味道独特、鲜嫩爽口,大有燕窝的风味,遂赐名:“赛燕窝”,从此无论王公大臣、皇亲国戚、还是黎明百姓,在正式宴席中均选用此道菜,使之登上大雅之堂,深受大众喜爱。后经衍变,加进了多种原料配制,既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋,其味鲜酸辣香,十分可口,随着历史的变迁,经过历代厨师的辛勤研制、创新和发展,,此菜日渐完善,因它起源于洛阳,故称之为“洛阳燕菜”。
      
    直至1973年10月,当时的加拿大总理特鲁多访华,在敬爱的周总理的陪同下,来到了洛阳,品尝洛阳水席,为了让两国总理吃得高兴,厨师们在烹制燕菜时,特意在显眼的位置摆上了一朵用鸡蛋做成的牡丹花。使其更加吉祥如意。一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香。周总理十分高兴,风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花”。从此“洛阳燕菜”便更名为“牡丹燕菜”。(原标题:洛阳水席之头牌—牡丹燕菜)

 
责任编辑:佚名文章来源:本站原创
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