真不同饭店创始于１８９５年，是已有百余年的中华老字号企业，其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，１９４７年定名为“真不同饭店”，以经营独具地方特色的洛阳水席而闻名中外。
　　
    洛阳水席具有浓郁的河洛地方特色，深受广大消费者喜爱，民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
　　
    洛阳水席已有一千多年的历史，由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛讲究、烹制认真精细、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉，多年来真不同饭店广大厨师在继承传统烹饪技艺的基础上，积极开拓、潜心研制，对洛阳水席的品种和结构进行创新改造，使之更臻丰富完美。
　　
    水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接联系。洛阳四面环山，地处盆地，雨少而干燥。古时天气寒冷，少产水果，因此民间膳食多用汤类，就是王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制。久而久之，人们就形成一种饮食习俗。用当地土特产为原料，精心制作为经济实惠的丰盛水宴席供人品尝。由于宴席间采用一道道上菜，吃一道换一道如流水一般，加之汤水较多，人们称之为水席，其发源于洛阳，故俗称为洛阳水席。
　　
    洛阳水席共有二十四道菜。有冷有热、有荤有素、有甜有咸、有酸有辣。上菜顺序为：先上八个冷菜作为下酒菜，接着上四大件，每上一大件，紧跟上两道中件，名曰：“带子上朝，样样离不开汤水，一道道上，吃一道，换一道，如流水一般。最后便是四个压桌菜（其中有一道鸡蛋汤，以示全席已经结束）。”
　　
    说道水席，必及燕菜，这是水席中的第一道大菜，首先登场亮相，它的由来还传说着一个动听的故事。
　　
    传说唐时武则天称帝年间，华夏无战争，加之其娴熟朝政，肃整明纲，百姓堪称太平盛世，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视为奇物，就把它当作吉祥物进贡宫廷，厨师们知道萝卜做不出什么好菜，为了显示其高超技艺，他们经过深思熟虑，反复琢磨，精心加工，并配以山珍海味，烹制成汤羹，奉献皇上，谁知皇上品尝感觉味道独特，鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣，皇亲国戚或黎民百姓，设宴均用此萝卜为原料制作“燕菜”，使之能适应多种原料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝，鸡蛋作配料，其味酸辣香郁、十分可口，随着历史变迁和历代厨师的辛勤研制创新和发展，使“假燕菜”日臻完善，因它起源洛阳，故称之为洛阳燕菜。
　
    为什么又叫牡丹燕菜呢，故事得从１９７３年１０月说起，我们敬爱的周恩来陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，为了让两国总理吃得高兴，在烹制洛阳燕菜过程中，精心调配最后在燕菜上面特意摆上一朵鸡蛋做成的牡丹花，使其更加雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即风趣地说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”从此，洛阳燕菜改名为牡丹燕菜。
　　
    近年来，真不同水席经过厨师们的潜心研究，反复论证，不断挖掘和恢复宫廷菜品，把过去形式比较单一的水席发展成为洛阳水席、宫廷水席和武皇水席三大板块，受到中外宾客的高度赞誉。党和国家领导人曾先后视察洛阳，品尝洛阳水席，都对这一保存下来的中国最完整、最古老、最大气的名宴给以极高的评价，并题赠墨宝以示鼓励。2002年洛阳水席被中国烹饪协会认定为“中国名宴”；2003年真不同饭店被授予“国际餐饮名店”称号，宫廷水席荣获“国际美食质量金奖”。中央电视及全国几十家电视台和台、港、澳地区以及日本、韩国、印度、泰国、新加坡等国家的新闻媒体先后多次派记者来洛阳拍摄洛阳水席专题片，使洛阳水席和真不同跨出国门，香飘五洲。（原标题：天下第一宴——水席“真不同”）
 




来源：中新网河南新闻