一部美食记录片《舌尖上的中国》，何以引起人们的好奇心，勾起人们对家乡故土美好味觉的记忆，更掀起了一股“舌尖”热潮。民以食为天，食以味为先，饮食文化才是最让国人从心理上而言不可分割的中华文化。饮食文化就是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信息混合在一起，才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。感慨那喷香扑鼻的吃食，称道那大江南北的生活。今天我们的舌尖就不由自主地倒向我们的洛阳水席上，它传承了厨圣伊尹的“久而不弊、熟而不烂、甘而不哝、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”的祖训，其一宴一菜一点一器，无不透着水席的真谛、水席的灵魂、水席的精髓，真乃中华第一宴，烹饪活化石。

    ——源于宫廷

    洛阳水席始于唐代，兴于唐中后期，至今有1300余年的历史。唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，而洛阳在盛唐时期政治稳定、经济繁荣、商贾云集、民风淳朴、百姓安居乐业，可谓国泰民安、天下太平。在文武百官上朝奏本，各路诸侯争相进贡，各国使者纷至沓来的交流中，洛阳水席应运而生。当时作为皇宫御宴，仅在宫廷盛行，随着时间的位移，逐渐演变成盛唐国风中的一景。当时洛阳水席作为宫廷大宴，只有皇亲国戚、文武百官、外来使节才有资格品尝享用。后来延伸至富商、名流绅士也可食用，而广大百姓仍然没有资格品评。古时有说法称：吃“官场儿”，又叫“官席”，就是仅在宫庭沿袭的意思。

    宋代以后，洛阳水席风流渐失，流落民间。经千年流变，真不同洛阳水席是我国从宫廷保留下来至今最完整、最古老、最具特色、最有风味的名宴之一，在国内独一无二。

    洛阳水席为何称水席？我们也请专家学者进行了考究探秘，几经探索，反复论证，终于揭开了水席之谜。一是：水席以水为先，水是第一重要元素，用最好的水做水席；二是：水为百味之首，水是本、味是末；三是：水席以水为介质，采用原始古老的烹饪技法，保证其营养成分不流失。真不同水席传承的是它的精髓，用水取之豫西山脉的千年古泉溪鸣山泉水，配之以老母鸡、棒骨、火腿、干贝等十余种原料，经16小时熬制成汤，调味后使水席菜味鲜美无比、唇齿留香、味醇浓郁、回味无穷。

    ——持续发展

    洛阳水席悠久的历史，广泛的群众基础，使其名声大震。到洛阳吃水席就是首选，到河南不吃洛阳水席只能空留遗憾。每年牡丹文化节，真不同饭店便是一席难求。真不同洛阳水席发展的这么好，就是遇上一位好的领军人物、掌门人——姚炎立。1997年底姚炎立接手真不同后，对水席进行了大刀阔斧的改革。他砍的第一板斧就是去杂食材、贯彻标准。“以市场需求为核心，以顾客满意为目的”是他给水席定的弦。一是不遗余力地丢掉“下水”，二是在饭菜质量上贯彻标准，所用食材，质优量足，使饭菜计量、操作程序等有标可依，有章可循，按规督察，按条执行，这一变化让客人满意，信誉回归。

    砍的第二板斧是围着唐朝做文章，紧紧拉住武皇手。根据宫廷御宴的工艺、文化和地域特征，秉承唐文化，继承其技艺技法之灵魂，充分利用十三朝古都历史文化资源与餐饮完美融合，渗入中原文化元素，恢复挖掘，提升包装，推出宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴、九鼎八簋天子宴，使水席由一套扩展至五套，形成独具一格的餐饮文化特色。

    砍的第三板斧是调整口味。胡椒减半，酸辣适中，让微酸微辣唱主角，由本土化，转向大区域，走向全球化，适应八方内外宾客需求，这也给水席的味定了调。

    在今年洛阳牡丹文化节期间，真不同创造了单日最高营业额80.6万元的成绩，令全省餐饮业羡慕不已。在牡丹文化节的一个月内，真不同接团餐5000余台，达5万多人，一个月的营业额是1997年的1.5倍。

    ——人民厚爱

    鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧，洛阳水席之所以传承千载而长盛不衰，离不开其牢固的消费市场和洛阳民间沃土的培育。盛唐时期，中原大地河洛百姓对水席情有独钟，红白大事、老人祝寿、添丁之喜、婴儿满月均要吃水席，有朋自远方来也唯有洛阳水席方能代表好客之情。寻根问祖、科举中榜、重大节日、好友小聚也仍然要吃水席，大家仍然用古老的说法叫吃“官场儿”，即使在上世纪物质极度贫乏的五六十年代，人们穷尽办法每年也要吃上几次水席。因此，水席是河洛人民饮食文化的重要组成部分，也是老百姓精神物质文化生活的支柱。由于百姓的热衷、群众保护和发展，说水席、论水席、品水席，基础厚实，在广袤的河洛大地上，水席才具有旺盛的生命力、得以生存并传承至今，特别是在今天的洛阳老城地区。水席可谓家家爱吃、人人会做、过年必备、来宾必请，大家聚围在一起，夹菜盛汤，演绎着一出出亲情团圆、吉祥如意的全家福，成了一道亮丽的风景。

    水席菜肴中还有部分素食既是传统的饮食文化，也是今天国人有效预防“三高”，推崇发展素食的结果。普通的萝卜、粉条、薯粉等经过历代厨师的不断演变和精心制作，形成了水席中的燕菜、海参、焦炸丸子。出自民间的扁垛、松芋，体现了百姓节俭品德和创新思维；小碗汤、藤叉糕、果子油茶、鲤鱼跳龙门、不翻汤、离娘肉、浆面条等，集中反映了多姿多彩、淳朴厚道的民风民俗。这些菜品历经千年生生不息传延下来，成为水席文化的有益补充，正是城乡和民间的力量助推着水席不断补充完善，使其没有出现风流尽失和断档缺层。今天水席中的牡丹燕菜、极品松芋、秘制脯肉、洛阳海参、焦炸丸子等均是由此转化而来，让人历久弥新、久食不厌。

    ——铸就品牌

    洛阳牡丹、龙门石窟、洛阳水席并称为“洛阳三绝”。受到了文人骚客、名流政要及广大消费者的信赖和认可。作为洛阳历史名城的十大文化符号之一，名城赋予水席品牌以灵性，水席品牌渲染名城以口碑。问鼎中原，水席相伴，在自然亲切的餐饮过程中，领略着远古文化，感悟着御宴内涵。近年来，党和国家领导人来河南视察时，都要去品尝真不同洛阳水席。

    在第五代掌门人姚炎立的带领下，视水席如生命，全身心投入，细节上提升，品质上打造，使之成为响当当的品牌，明确提出把质量立企、质量强企放在首位，谁砸质量的牌子，就砸谁的饭碗。同时在打造品牌上，强化质量培训，推出“专菜专培”举措。操作上严格按照操作流程环环相扣、层层把关，并实行责任追究，通过观摩、交流和培训，最后确定标准，在全公司推行，使真不同洛阳水席宴席标准统一、程序统一、器皿统一、口味统一、品质统一。经过近年的潜心修炼，水席在生产工艺上更加细化，味觉上更加香醇，技术上更加精湛，内在上更加注意中原文化内涵，品质上更加绿色、健康、养生，其带给宾客的是不同的享受，使真不同洛阳水席品牌愈发优质优秀、名副其实，成为广大消费者的最爱。

    ——文化领先

    真不同洛阳水席为何名扬八方？为何有滋有味？为何受到客人的推崇？唯有文化，它兴就兴在文化上。水席24道菜都是文化注入的结果，把菜品做成精品、极品，再把菜品整理挖掘出一个个文化典故，大大丰富了洛阳水席的内涵。看似一幅画、听似一首歌，诗情画意尽显其中，文化为餐饮增色，餐饮与文化齐飞。正是其将餐饮变成品味文化的舞台，文化成为舞台的主角，用灿烂的文化铸造中华美食，使真不同洛阳水席成为烹饪界的一朵奇葩。

    文化是水席的魂。真不同洛阳水席在姚炎立的引领下，乘着十七届六中全会文化大发展大繁荣的东风，先后出版发行了《真不同》、《洛阳水席人》长篇小说、《真不同洛阳水席诗词赋集》；还投资500万元拍摄了电影《洛阳水席》，并已在全国公映。由著名导演张纪中执导的30集电视连续剧《水席》正在拍摄中。

    真不同真真不同，好味道好好味道。真不同洛阳水席以其卓越餐饮文化业绩成为业界典范。近年来，真不同洛阳水席先后荣获了“国家级非物质文化遗产、中华老字号、中国驰名商标、中华第一宴、中国饭店业优秀民族品牌”等系列殊荣，演绎了水席传奇，创造了水席新的里程碑。我们有理由相信，真不同一定会在推进中原经济区建设中实现更大担当，作出更大的贡献，创造更加辉煌的未来。