牡丹燕菜
   
    燕菜又称燕窝，为雨燕科金丝燕属燕类的巢，是一种名贵的烹饪原料。洛阳燕菜又称假燕菜，主料系洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制，其形状、口感、色泽都与真燕菜相似。此菜为洛阳水席中的第一道大菜。

    原料：

    洛阳东关大白萝卜５００克绿豆粉１００克熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量，黄蛋糕１块，青菜叶３片。

    制法：

    １）大白萝卜洗净，切成５厘米长、０１厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约３０分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。

    ２）绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不湿为度），放在笼屉上摊开，用大火蒸约６分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约５分钟取出，即成“素燕菜”。
 
    ３）将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

    ４）把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度），上笼蒸约３０分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用３片青菜叶衬为绿叶，即成。

    特点：形如燕窝，酸辣适口。