“水席”是河南洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，它和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。　　

    洛阳水席，始于唐代，至今已有一千多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。　

    沿至今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。百年老店“真不同”在继承水席传统烹饪技艺的基础上，对洛阳水席的品种进行了改造，研制出了“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。
  
    2008年，真不同洛阳水席制作技艺被认定为“国家级非物质文化遗产”。