人民网洛阳5月27日电　（记者伊鑫）25日中午，第九届“网上看河南”采风团来到了古都洛阳。

    洛阳是十三朝的古都，是历史文化名城。传说洛阳有三绝：牡丹花会，龙门石窟和洛阳“水席”。牡丹花和龙门石窟被人们所熟知，只有这“水席”仿佛大家闺秀，一直不被世人所熟知。据随行的工作人员介绍，全国只有两个地方能吃到正宗的洛阳“水席”：一个是洛阳当地，另一个是河南驻京办事处，也足见“水席”的珍贵。

    “水席”水在哪里

    所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

    洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

    真命天子假燕窝

    水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

    “不同”在哪里

    民间关于“水席“的传说是这样的：相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

    可见，小小一个“水席”也是一个朝代的缩影。因此有人把洛阳“水席”称为宫廷菜的一种，无论嫁娶还是祝寿等都会到“水席“，请客到“水席”也逐渐成为一种时尚。（伊鑫）（【原标题】洛阳水席：“水”在哪里  “不同”在哪里）