到洛阳旅游，千万不要错过一件事：尝一尝当地有名的“水席”，“东都水席一脉承，八方食客竞折腰”是游客对洛阳“水席”的高度评价。
  
    洛阳“水席”是中原地区特有的传统名吃，历史悠久，古今驰名。“水席”名称的由来，源于两层意思：菜肴全部有汤，“汤水相和，细水长流”；席上菜肴吃完一道上一道，如流水一般不间断。它之所以起源于洛阳，与当地的地理气候有很大关系：洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用酸辣汤类来抵御干燥寒冷，久之便创造出了极富地方特色的洛阳“水席”，并逐渐形成了“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
  
    在洛阳，很多饭店都能吃到水席，而且费用不太高，３００元左右就能尝到全席。不过，吃时最好是呼朋唤友，因为水席是一个“席面”，包括８个凉菜，１６道热菜，共计２４道菜。这些菜均有“讲究”，如“四镇桌”包括“牡丹燕菜”、“葱扒虎头鲤”、“云罩腐乳肉”、“海米升百彩”四道菜；“八大件”包括“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹅脯”、“八宝饭”、“甜拔丝”、“糖醋里脊”。坐在餐桌旁，不必担心眼花缭乱——水席上菜是有章法的，比如先凉后热。这充分体现了洛阳食文化的博大精深与张弛有度。
  
    水席囊括了蒸、熘、煮、炖、焖、煲、卤、泡、烩、涮、熏等各种烹饪技艺，可谓集中华烹调艺术之大全，荟神州饮食魅力之精髓，让人在饕餮之余，深刻感受到千年帝都的深厚内涵和弘阔的外延。这一点，不仅从菜肴的味道上可以深刻领悟，还可以从菜肴的形制上寻到佐证。水席中有道菜名曰“牡丹燕菜”：萝卜丝细如春风拂柳，中间众星捧月般簇拥着一朵硕大的牡丹，大有“千片赤英霞灿灿，百枝绛点灯煌煌”之势，那朵硕大艳丽的“牡丹”，其实是用鸡蛋做的！再比如“料子凤翅”，是用玉米棒与排骨合炖而成，别说味道，单单是颜色搭配，就让人满口流涎了。
  
    品尝水席时，游客总会为水席将饮食文化与治国理念有机结合的做法而感到由衷的钦佩，比如水席中的８个凉菜，传统上就分别称为“服”、“礼”、“韬”、 “欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”。一个字代表一道菜，譬如“政”是用鹅脯做成，让人立时想到“载舟覆舟”之治国之道；“文”是用青笋调鲤成菜，笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）！
  
    洛阳人好客。好客的洛阳人招待朋友时，自然首推水席。因为水席既能映射出洛阳的世故习俗和人文气脉，也能从中看出洛阳人朴实无华的性格。外地游客身到洛阳，也都希望尝一尝水席，亲身感受一下水席所散发出的千古幽香。
  
    洛阳水席，古都的一张名片。（钱国宏）【原标题】洛阳“水席”甲天下