把梦想当真，才能成就自我，在河南商业，姚炎立是一个知名度很高的企业家、优秀管理人才，他以自己的聪颖和对职业的执著，敬业、乐业、精业，寻梦、追梦、圆梦，演绎了餐饮传奇，树立了一座里程碑。

    真不同饭店是我省商贸服务业的代表，也是国内、省内唯一一家全年经营宴席的代表，将全套宴席推入“国家级非物质文化遗产“名录，且被国家命名，前无先例、后无来者，在千年帝都、牡丹花城，与龙门石窟、洛阳牡丹起名，统称“洛阳三绝”，它是洛阳的头牌，也是河南的头牌，是洛阳商贸服务业的骄傲，也是河南商贸服务业的骄傲，它何以在数十年间演绎了商贸服务业的传奇，取得不凡业绩，名扬长城内外，大江南北，就是具有一位睿智不凡、品德优秀、爱岗敬业、经营有方的领军人物——姚炎立。

    人物档案：姚炎立

    1964.10-1978.04，洛阳市大利饭店学徒；

    1978.05-1980.12，选调至洛阳市丰台饭店任门市部主任；

    1980.7 加入中国共产党；

    1981.01-1982.07，提拔为丰台饭店副经理；

    1982.08-1987.10，被外交部选派至中国驻马耳他大使馆工作为党和国家领导人李先念、陈慕华、吴学谦、邓拓斌、刘华清等主过厨；

    1987.11归国，出任洛阳市广州酒家副经理；

    1987.12-现在，历任洛阳酒家副总经理、党总支书记、总经理（1988.01-1994.02），洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理（1994.03-现在）。

    1996年被评为洛阳市优秀党员；

    1996年获得洛阳市“五.一”劳动奖章；

    1997年被评为洛阳市新闻百星人物；

    1997年被评为洛阳市新闻十佳人物；

    1999年当选洛阳市第十一届优秀人大代表；

    2000年当选国内贸易部劳动模范；

    2002年被评为河南省优秀企业家；

    1982-1986年被外交部选派到中国至马耳他大使馆工作期间，工作成绩卓越，受到马耳他总统巴巴拉、总理明托夫高度赞赏。到访的原国家主席李先念，中央政治局常委、军委副主席刘华清，全国人大常委会副委员长陈慕华，外交部长吴学谦，经贸部长邓拓斌等党和国家领导人先后品尝过他的厨艺，均对其高超的烹饪技艺赞誉有加。作为一个土生土长的洛阳人，商周雅韵、北魏遗风、大唐盛世等流传千古的诸多传奇轶事早已渗入到他的血液里，他始终认为中原大地、河洛大地5000年厚重的文化积淀是一笔取之不尽用之不竭的财富，如果能用自己的绵薄之力擦亮这一段段的历史，让世人的目光重新聚集并为之发出由衷的赞叹，那将是人生无上的荣光。

    1987年，姚炎立正是因为无法割舍对故乡文脉的眷念，毅然谢绝外交部极力挽留，回到洛阳发展，先后出任广州酒家副经理，洛阳酒家副总经理、党总支书记，总经理……领导岗位越走越高意味着他的工作成绩得到了上级领导的认可，更意味着拥有更多的自由去构建自己的餐饮理论体系，他在勤奋的工作中不断旁征博引，点滴积累，不耻下问，厚积薄发，深入挖掘河洛大地早已被尘封的过往，重点把握住河洛历史中最为璀璨的盛唐风貌，“紧紧握着武则天的手，围绕唐朝做文章”，结合国外4年积累的国外先进管理理念，将之融入餐饮经营，打造出河南独有、中国难寻的集“餐饮文化、历史文化、知识化、趣味化”为一体的餐饮文化理念。他挖掘恢复唐朝的“宫廷水席”、“武皇水席”、“盛唐国宴”、“九鼎八簋天子宴”，真不同洛阳水席更是一举成为国之瑰宝——“中国非物质文化遗产”， 2009年10月21日，他领队率团参加第十届中国美食节，一举摘取“中华第一宴”之桂冠和“中国美食十大盛宴”，成为洛阳乃至河南餐饮当之无愧的排头兵、领头雁。

    作为领军人物，他思维超前，头脑灵活，措施得法，思路新颖，在他身上看不到忧虑苦闷，总是精神矍铄，信心满满。

    作为领军人物，他积近50年工作之大成，专业、敬业、精业、乐业，所辖企业宝刀不老，生龙活虎，独具特色，创志独享。

    是什么原因使姚炎立带领的企业经营红红火火，除了得益于厨师内行出身外，在国外四年较别人先接受市场经济理念真谛，并与中国现实具体经营相结合，与时俱进，适应消费需求，打造商贸餐饮业崭新天地。

    百年经典 焕发新颜

    洛阳真不同饭店创始于1895年，迄今已有118年的历史，以经营正宗的洛阳水席为主，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。

    洛阳水席始于唐，兴于唐中后期。唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，当时洛阳水席作为宫廷大宴，只有皇亲国戚、文武百官、外来使节才有资格品尝享用，后来延伸到富商和名流绅士也可以享用。真不同洛阳水席从唐至今，已传承1300多年，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。

    何为水席？其义有三：一是用最好的水做席，水是主料；二是以水为百味之首，水是本，味是末；三是以水为介质。

    传承千余年的洛阳水席也曾起起落落，兴衰沉浮。承载过大唐的繁华、明清的昌盛，经历了社会更迭的冲刷、市场变幻的洗礼，到了21世纪，以真不同为代表的洛阳水席重焕青春。

    2001年，真不同洛阳水席第五代掌门人姚炎立亲自兼任真不同总经理，后中心东移，坐镇真不同，对水席进行探索研究、挖掘、恢复、提炼、提升，在继承传统烹饪技艺的基础上不断提炼包装，在继承中求生存、竞争中求发展。使这个百年老字号与女皇武则天和洛阳水席紧紧地联系在一起，饮食与文化有机结合，不断打造老字号品牌，提高辐射力和含金量。并于2002年开始，在传承洛阳水席的基础上，注入河南、洛阳元素，与时俱进，与消费者贴近，与市场接轨，挖掘恢复出宫廷水席、武皇水席和盛唐国宴，将这四个板块“四化合一”，古为今用。后又在国家、省委领导来洛视察，对水席提出更高要求，做出“看洛阳戏曲、品洛阳水席，用周代餐具”的具体指示，又专门召开专题会议，贯彻国家、省、市委领导措施，认真讨论，统筹策划，于当年中国牡丹文化节前夕成功推出“九鼎八簋天子宴”。五套宴席推向市场后，精美的菜品，厚重的文化，优质的服务，加之丰俭由人，选择自如，引起了消费者的极大轰动。在全国业界每年365天，一天不断，循环往复，经营专业宴席的只有真不同一家每年销售五万余套，被商务部、中国饭店协会认定为“中华第一宴”。真不同饭店由过去的年收入八百万元，到2012年收入达4278万元，翻了五倍还多。

    交流提升 打造品牌 精益求精

    洛阳水席在宴席品种打造上一直不遗余力，把质量培训作为工作重中之重，实行“专菜专培”制，每月一个菜品，每周四一次集中培训，始终坚持，雷打不动，上午十点三店五部均按要求培训品种，以主料、辅料、调料上称计量，认真细致。操作上严格标准，按标操作环环相扣，层层把关，并实行责任追究和出发，最后确定标准，在全公司推行。此举使公司各店不论何时做出的菜品标准统一，口味统一，色香味型质统一，不论消费者何日何时就餐，均是如此；例如:我们的拳头菜，牡丹燕菜，在制作过程中虽然经过了“二次脱水”、“低温储藏”三个月以上，但出成品时，仍时好时差，我们在工艺上，科研攻关，得出了在蒸制过程中蒸馏水浸入燕菜，影响产品质量的结论，由此，我们在制作过程中将分盅和大份燕菜加封棉纸，堵住蒸馏水再次浸泡，所出成品韧劲十足，口留余香，达到了唐时“九蒸九晒”水平。近日又对燕菜的刀工切配，精心拼摆再次交流提升，实行专用工具，使切配厚薄、长短、大小达到均匀、一致、相等，所配出的成品刀面齐整，对应无缺，纹丝不乱，达到极致。

    不断加大对水席的研讨工作，积极破解其基因密码。中国的宴席多达千例，均有宗有谱有渊源，洛阳水席为何称水席？我们也请专家学者进行了研讨。几经探索，解开了水席之谜：一是水席以水为先，水是第一重要元素，要用最好的水作为原材料；二是水为百位之首，水是本，味是末；三是以水为介质，有效保证原材料营养成分不流失。由此得出水席就是绿色、健康、纯天然的宴席。我们目前宴席用水，每天往返110公里，到千年古泉溪鸣拉取山泉水，除供应食客喝茶，主要用来吊制汤羹，制作水席宴席和菜品。为了使水席品质保持优秀优质，我们不惜加大成本，来达到消费者的最爱。

    积极寻找古老的传统配方，使洛阳肉片锦上添花。恢复传统的上浆工艺，加入多种食材，拍打450下，使其细胞纤维充分吃水和上劲，再经过特殊工艺，做出的菜品鲜香滑爽，如同嫩豆腐一般，达到极致。

    三是作为洛阳重要接待窗口，真不同已成为洛阳旅游的一张靓丽名片，来客必尝，在旅游旺季甚至出现排队等待翻台的景象。

    现代社会，旅游城市吸引游客的不再仅仅只是美景，还有代表当地文化的美食。旅游城市的特色美食，代表着一个地方的特色饮食文化。

    作为企业领军人物，姚炎立始终认为挖掘水席的文化特色和品牌价值，要全面开展对水席的研究，目的是打造豫菜特色菜肴，提升洛阳本土地方特色菜的文化品位。真不同一直很重视品牌价值，让水席品牌与真不同品牌都是宝，这两个牌子互相衬托、相辅相成。

    2010年，真不同开始创建中国驰名品牌，质量控制、精细管理、发掘内涵、提升品位、积极申请、努力推广，层层相扣，一环不失。

    经过系列办法措施，在工作中积极落实，使真不同先后荣膺中华老字号，国家非物质文化遗产名录和中国驰名商标弥足珍贵。也由此使真不同的营业收入，2010年同比增加5.5%，利税同比增加3.2%；2011年同比增加7.2%，利税同比增加22.4%；2012年同比增加2.2%，利税同比增长2.8%。

    标准建设 精细管理

    姚炎立认为，真不同品牌是聚宝盆，但如何挖掘这个宝，最基本的还是要按照顾客要求提高饭菜质量。真不同的与众不同之处就在于“以汤行菜”的水席，而水席如果不严格质量管理，这个“不同”就会不复存在。

    近年来，真不同每年售出水席接近6万台，营业收入比1997年增长近6倍，这离不开掌门人标准化建设与精细化管理。

    在追求完美的宴席标准中，真不同员工经过长期的市场调研，根据厨师们的实际操作程序，制定了水席每道菜品的制作标准，包括所用材料的比例、配料分量、烹饪时长、储藏时限等，都有具体到数字的精准要求，再加上“专人专菜”的制度，为了做到精益求精，真不同每道菜品都历经精心打造。

    水席制作流程并没有想象中那么简单，只有讲究工艺标准，才能做出真正的美味。就拿油炸银鱼这道菜来说，真不同在每个油锅旁都配有测温仪，在油温达到180°C时才把鱼下锅，下锅8秒后先捞出，当油温达到220°C时再“重油”，炸5秒后才出锅。

    在复制唐式的服务标准中，真不同依照唐朝宫廷礼仪打造，彰显特色与魅力。真不同饭店从1998年开始执行国标服务标准，并不断改进、提升。

    现在在真不同的包厢内，有四名身着仿唐服装的服务员提供服务，在这里她们有另外的名字尚宫、司膳、司酒、司茶。待顾客坐定，四位服务员站成一排，向客人问好并进行自我介绍，然后各司其职，提供唐式服务。半蹲式的礼仪，上菜时的典故介绍，唐诗的穿插朗诵，使唐朝文化在真不同水席中体现得淋漓尽致。

    姚炎立敏锐洞察国家政策，准确把握鼓励发展民营博物馆的信息，根据国家政策积极筹备水席博物馆建设，并亲力亲为，夜以继日，废寝忘食，抓工程，抓展品，抓进度，展示伊尹、周总理、武则天雕像三座，各个朝代文物400余件套，使真不同水席博物馆3月下旬如期开馆，通过实物、雕象、图片与文字给予展示。并把远古至今有关水与饮食文化，和由此派生出来的“水席”渊源，经浓缩打造告白世人，形成了消费者进店后，先视觉盛宴，再味觉盛宴的精彩流程，极大的提升了宴席吸引力，每月平均接待参观人数两万人，博物馆的开设，不仅增加了城市的文化品味，而且让游客更好的了解真不同水席文化。

    汤水养生 市场广阔

    洛阳真不同水席如此经久不衰，不仅由于深厚的文化积淀和百姓的厚爱，以汤养生的健康理念也符合现代人的饮食观。

    汤在中国饮食中，有举纲之要，中国烹饪有文献记载最早的是伊尹的“以汤说汤”；周礼中的鼎食文化，同样是以汤烹美味；到魏晋时，佛道更讲究饮食对人体的调养益补之理，强调食素吃斋，延年益寿。

    真不同水席在中国烹饪宴席中，唯一还保留着以汤行菜的独特形式。宴席设置上充分考虑人体的吸收功能，将美味佳肴以汤引进，汤水养生，形成自己的独特风格。吊汤养生，古来有之。水席不但重制汤，更循烹饪之道，坚持食材标准，严格选料，严格每一道工序，煲至14小时，真正做到“有味使其出，无味使其入，有异使其去”的效果，使其达到以味美为中心，以养生为目的，以健康理念为基础，与现代人的生活观相符合，受到越来越多人的喜爱，更会焕发出旺盛的生命力。

    水席是洛阳的象征，洛阳人对水席有深厚的感情。真不同对洛阳水席的发扬传承、全方位打造，取得了骄人的成绩，洛阳人民都认为是个奇迹，也期盼着洛阳家家做、人人爱吃的美食能走得更远。领军人物姚炎立正在研究标准的制定与复制，未来会选择合适的城市，把真正的真不同“搬出去”，让水席能像洛阳龙门和牡丹一样甲天下。

    持续提升 持续发展

    在市场竞争日趋激烈的今天，持续发展，提升才是硬道理，不前进就是倒退，不发展如何回报社会，做为领军人物，在今天国家“八项禁令”出台的情况下，积极领会政策，吃透精神，响应中央号召和省、市商务厅、局的倡议，转型升级，调整结构，立足特色，在多元发展的道路上奋进。

    一是加大食品工业的投入800万元，增加厂房面积，购置机械设备，上新项目：洛阳八大件、牡丹果片等，进超市，搞营销，保证收入上台阶。与此同时，善动脑筋，开拓新路，延伸发展。如特色菜干燕菜的推出要半面半燕，合二为一，主副搭配，科学合理。今年要拿出样品，批量上市，力争见到效果。还要提升配送力度，提高配送品质，上卤菜项目，保证荤素20个品种，减少人力，保证味美至臻，为企业增加更大利润。

    二是勤俭节约，降低成本。

    （1）人员合理利用，在不增加人员的情况下，根据各部业务情况，将人员做到相互调剂，保证业务所需。同时，在企业开展“节约一度电、一滴水、一滴油”等一系列活动，争取年底实现节约效益20万元。

    （2）加大和细化对采购、财务的管理力度，上信息化的系列软件，保证企业收益、颗粒归仓。

    三是加紧洛酒公司新大楼装修工程项目，力争“十.一”开业，使餐饮、旅游、文化形成链条，为企业发展奠定坚实基础，为洛阳人民更好服务，为地方经济做出更大贡献。

    四是水席是河南的，首先是洛阳的，多年的发展，离不开市委、市政府各级领导的厚爱、关爱、关心和支持，更离不开全市688万人民的鼎力惠顾、理解和帮助，我们只有努力工作，增加收入，多缴利税，多安置下岗员工，回报政府，回报社会，让水席的金字招牌愈发闪光，造福人民。

    我们期待着，中原奇葩真不同有更加美好的明天。也期待领军人物姚炎立有新的、更高的梦想，与大家分享。