“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。”说起洛阳的饮食文化，水席可谓久负盛名。它始于唐朝，至今有1000多年的历史，是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。

 

　　带着对洛阳水席的期待，记者于日前来到有着百余年历史的中华老字号——真不同饭店。

 

　　走进真不同，记者便看到了水席展示区，水席中有多少种菜色，在这个展示区都能一目了然。此外，展示区还陈列了上百件与饮食有关的历史遗物，古色古香的气息迎面扑来，让人久久伫立。

 

　　何为水席?在未品尝之前，不少人脑海中都会对水席想象一番。“水席水席，自然离不开水。”洛阳水席省级代表性传承人、真不同饭店的掌门人姚炎立说，“水席中的全部热菜都有汤，汤汤水水构成了水席的主件。此外，水席是一道菜一道菜来的，吃完一道撤掉后再来一道，像流水一样不断更新，食客能够在短时间内吃到各色的美味。”

 

　　记者在采访中了解到，洛阳水席共有24道菜，8个凉菜、16个热菜。其中16个热菜中又分为4个大件、8个中件、4个压桌菜。姚炎立说：“洛阳水席有几个特点，一是荤素搭配，选料广泛;另一个是汤水多，色香味俱全。此外，上菜顺序也十分讲究，一般来说先上8个凉菜，当作宾客的下酒菜，然后再上4大件镇桌，上一道大件，后面跟着两道中件当作陪衬菜，最后上的才是4个压桌菜。等到鸡蛋汤上桌后，24道菜就算全部上完了，水席也就到了尾声。”

 

　　记者看到，洛阳水席菜品丰盛，有最负盛名的牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩，还有五柳鱼、鱼仁、鸡丁、鱼翅插花、金猴探海等菜品，每道菜都有独特的味道，酸辣甜爽，让品尝者有种吃完一道菜还想再来一道的感觉。

 

　　“文化是根，菜味是魂。”说起洛阳水席的制作工艺，姚炎立说：“我出生在厨师世家，从小与水席结缘。在上世纪80年代的时候，水席还未形成系统，每件菜肴都是单品。随后几年，我们一帮爱好者潜心钻研，挖掘传统菜品，整理创新，最终形成了一整套的洛阳水席菜系。后来，我们又改进传统，想着将水席高档次研发，又调和了南北口味，让菜品的味道更接近大众。”

 

　　作为洛阳饮食文化的名片，近年来，水席市场里出现了鱼龙混杂的情况。“大大小小门面很多，都打着水席的牌子，虽然对洛阳水席文化宣传起到一定作用，但也影响了水席的质量。”姚炎立说，“目前，虽然洛阳已经出台了相关的标准，不过在监管上，还需要相关部门予以重视，维护好洛阳的名片。”

 

　　记者还了解到，在洛阳当地，经营水席的饭店虽有上百家，但真正“走出去”的少之又少。对此，从事餐饮服务多年的王峰表示，要想突围中原，将洛阳水席的名声打出去，不仅要有足够的资金，还需要政府部门推出优惠政策，大力扶持鼓励餐饮企业向外地拓展。同时，还要做好相关的宣传服务工作，比如举行水席文化节等，让外地人真正了解洛阳水席，了解水席文化。

 

　　品尝过洛阳水席，新鲜的味道让记者久久难以忘怀，整个味蕾都处在一种新鲜的状态中，这可能就是洛阳水席的“美妙”所在吧。如今，洛阳水席在传统的基础上不断创新，开发了不少新鲜时尚的元素，吸引了很多年轻人前来品尝。作为国家级非物质文化遗产，洛阳水席发展前景广阔，而要想将其真正“搬出去”，需要社会各界齐心协力，将这一名片发扬传承下去。