咸稀饭

 

    河南周口，我的家乡，家乡人最常见的家常饮食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，现在大多都叫它的学名“稀饭”，稀饭，是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物，用于早餐的稀饭，配以各种豆类、米类做配食，用面糊调制的汤类，用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭，咸稀饭加个“咸”字，是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头，顾名思义，就是放了盐的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

 

    家在周口，我又跨两个县市生活，老家项城市做咸稀饭，不放入花生仁，旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅，海带和粉条属于干菜系列，一般家庭过年的时候会存放的有，加上油煎的面筋，煮一锅一家人吃的不亦乐乎，也算是改善一下饮食，因为周口的夏季，家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭，加入的食材相对老家丰富一些，花生仁、豆腐丝等等，都是我之前在老家所没放入的，想想也不是两个县市的制作差别，而是这种食物，本来就是一种随意的家常饭，所以，没有固定的定式。

 

    在饮食制作上，我其实最崇尚的不是味道的正宗，而是正宗的做法，正宗的做法，就是你了解一种食物的基本制作技法，然后根据自己的饮食习惯进行调整，做出合适自己的厨房口味。所以，即使你不是我的家乡人，也可以按照我的介绍，做出属于你们自己厨房的味道。

 

    色香味俱全的咸稀饭

 

    食材：面粉 炸油泡 荆芥 粉条 海带 腐竹 花生仁

 

    调料：食盐 白胡椒粉 酱油 味精 芝麻油 食用油

 

    制作过程:

 

    1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

 

    2.如果有时间，就间隔一二十分钟搅拌一次，使面快速上筋。如果没有时间搅拌，面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

 

    3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

 

    4.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。

 

    洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。

 

    5.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。

 

    6.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

 

    7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。

 

    8.过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作，取得最后浓度较高的淀粉水。