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“豫菜”十大名菜 你知道几个?

2015/12/7 17:48:13 点击数: 【字体:

“豫菜”十大名菜 你知道几个?

“豫菜”十大名菜 你知道几个?

“豫菜”十大名菜 你知道几个?

  记者宁甜田

  林立在大街小巷的豫菜馆,当外地的朋友来河南,你会带他去哪家店?数不清的特色小吃和河南菜,必须要带朋友尝试的,你又会选择哪一个?

  上周,本报推出“值得去的豫菜馆和必须吃的河南菜”征集推荐活动,得到了不少读者、网友积极响应。在此次征集中,五家豫菜馆和十道河南菜得到了读者朋友和网友的大力推荐,一起来看看有哪些吧?

  值得去的豫菜馆

  ◎河南阿五美食

  推荐理由:除了传统的豫菜,还有很多创新豫菜,经常推出新菜品,去年被评为“国际中餐名店”,来河南吃豫菜,阿五美食不容错过。

  ◎郑州龙祥美食城

  推荐理由:自去年开业以来,汇聚了河南特色菜、特色小吃、面食等上百种美食,吃得过瘾。

  ◎郑州76人烩面馆

  推荐理由:说起烩面郑州人都情有独钟,76人烩面一直保留着老郑州人记忆中的味道。请朋友来这里吃饭,既能品尝正宗的河南味道,还可以诉说往事。

  ◎河南煜丰美食

  推荐理由:一直在做豫菜,菜品味道很正,而且味道多年来都没有改变,是一家值得去的豫菜馆。

  ◎河南食府

  推荐理由:河南食府是郑州有名的豫菜老字号,店内有很多种精品豫菜和河南的特色风味小吃,不可错过的一家豫菜饭店。

  必须吃的河南菜

  1.肉丝带底

  推荐理由:这是一道经典的长垣菜,把粉皮凉拌后与炒好的肉丝搭配到一起,热菜凉吃,很有创意。

  2.桃仁油麦菜

  推荐理由:颠覆油麦菜清炒、蒜蓉之做法,采用凉拌,口感脆嫩,吃过的人,对这道菜都赞赏有加。

  3.酥皮烤鸭

  推荐理由:吃起来不腥不腻,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。

  4.锅贴豆腐

  推荐理由:把豆腐裹上蛋清糊,煎制而成,豆腐和鸡蛋的味道互相融合。

  5.焦炸丸子

  推荐理由:这是洛阳水席里的一道名菜。在吃的时候,服务员现场将炸好的丸子,趁热倒入做好的酸辣汤中,能听到“嗞嗞”的声音。

  6.红烧黄河鲤鱼

  推荐理由:红烧黄河鲤鱼是中原地带的一款“顶级美味”,颜色鲜艳,让人一看就食欲大开。在做的时候用的是煨制方式,吃起来更加鲜嫩。

  7.樊家卤鸡

  推荐理由:咸香适度,吃过很多家店的卤鸡,还是樊家卤鸡味道最赞。

  8.阿五豆腐

  推荐理由:阿五豆腐不仅有豆腐,还有番茄和虾仁,与众不同的做法,真的很好吃。

  9.牛肉水煎包

  推荐理由:霸气十足的水煎包,据说是独创的秘方,尤其是刚出锅时,酥脆的锅巴,配着热腾腾的水煎包,别提多好吃了。

  10.郑州烩面

  推荐理由:来河南,怎么能不吃烩面?先吃面再喝汤,酣畅淋漓,别具风情。

  豫菜十大名菜有哪些,你知道吗

  当被问到豫菜十大名菜究竟有哪些时,相信很多人都回答不上来。河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武进行了详细介绍。

  鲤鱼焙面

  采用黄河鲤鱼制作,鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉吃完后,下入精细的焙面,热汁酥面,口感很好。

  煎扒青鱼头尾

  素有“奇味”之称,以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置盘子两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。汁浓鱼透、色泽红亮。

  炸紫酥肉

  炸紫酥肉号称赛烤鸭,炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟。肥而不腻,不是烤鸭而胜烤鸭。

  牡丹燕菜

  此菜制作十分精细,将白萝卜切成细丝,浸泡控干后,拌上绿豆粉芡上笼蒸制。再用清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入,十分利口。

  扒广肚

  将质地绵软白亮的广肚片铺在竹扒箅上,用上好的奶汤扒制而成。

  汴京烤鸭

  汴京烤鸭风行千年而不废,皮酥肉嫩,和骨架汤、绿豆面条共同食用,是一道美味大餐。

  炸八块

  此菜是用小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌入味后,油炸而成,外脆里嫩。

  葱扒羊肉

  选用熟制后的肥肋条肉,搭配炸黄的葱段、玉兰片、高汤共同调制而成,这道菜软香适口,醇厚绵长。

  清汤鲍鱼

  清汤鲍鱼是将加工后的鲍鱼片片,青豆、火腿片为配,放入海碗中,用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,吃起来非常爽口。

  大葱烧海参

  此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度,再则是烧,火候要够,海参方能入味。另外,葱要用好,炸黄出香,才能有与海参相配的口味。

  关于豫菜,你知道多少?

  虽然生在河南,长在河南,但很多河南人对豫菜却并不了解。

  豫菜究竟有哪些特点?“俗话说,南甜北咸,到了中原,就成五味调和了”,河南省餐饮与饭店行业协会相关负责人介绍,豫菜讲究百菜百味,其特点是“五味调和,口味适中。中国菜能做到口味适中,非常难,但豫菜能。不管客人来自哪里,在豫菜里总能找到自己可口、适口的饭菜”。

  在河南省餐饮与饭店行业协会制定的《豫菜基本规范》中提到,豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系,逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。该规范介绍,豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中,恪守传统、扒制类菜肴为典型,以开封为代表;豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸;豫南以信阳为代表,炖菜较为典型,口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表,善用土特产,口味偏重。

  豫菜坚持五味调和、口味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度,绝不偏颇是基本原则。

  豫菜店十大名菜缺失呼吁评选新的豫菜十大名菜

  详细了解豫菜十大名菜之后,记者发现,不少豫菜店的菜单上并没有这些名菜的身影。

  想一次吃到豫菜十大名菜,却遍寻不着。河南阿五美食董事长樊胜武说,阿五美食在制作传统豫菜方面一直保持在领先水平,但是店内目前也只有六七道,不少豫菜店只有三四道而已。

  传统的豫菜店为啥没有十大名菜?针对这种情况,樊胜武分析,豫菜十大名菜在烹饪时对技术非常讲究,做工仔细,制作起来也相对麻烦,不少新的厨师都不会做。

  这些菜品卖不上价也是导致十大名菜缺失的原因之一。樊胜武告诉记者,比如牡丹燕菜,需要把萝卜切成很细的丝,然后用清汤蒸。清汤还需要精心调制,蒸过之后还要精心摆盘,但是制作完成后却卖不上价钱,客人点击率也不高。即便是会做的厨师,也不愿意做。

  而与牡丹燕菜相比,清汤鲍鱼的价格又相对较高,一般售价都在二百元左右。樊胜武说,这又不符合大众消费,所以不少饭店干脆就不做这些菜品。

  “如今的豫菜十大名菜是在2007年评选出来的”,近年来,餐饮市场和顾客需求都发生了很大的变化,不少豫菜店都研发出了新派豫菜,樊胜武呼吁评选出新的豫菜十大名菜。

 

责任编辑:C006文章来源:大河报(2014-05-16)
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