记者宁甜田

　　林立在大街小巷的豫菜馆，当外地的朋友来河南，你会带他去哪家店?数不清的特色小吃和河南菜，必须要带朋友尝试的，你又会选择哪一个?

　　上周，本报推出“值得去的豫菜馆和必须吃的河南菜”征集推荐活动，得到了不少读者、网友积极响应。在此次征集中，五家豫菜馆和十道河南菜得到了读者朋友和网友的大力推荐，一起来看看有哪些吧?

　　值得去的豫菜馆

　　◎河南阿五美食

　　推荐理由：除了传统的豫菜，还有很多创新豫菜，经常推出新菜品，去年被评为“国际中餐名店”，来河南吃豫菜，阿五美食不容错过。

　　◎郑州龙祥美食城

　　推荐理由：自去年开业以来，汇聚了河南特色菜、特色小吃、面食等上百种美食，吃得过瘾。

　　◎郑州76人烩面馆

　　推荐理由：说起烩面郑州人都情有独钟，76人烩面一直保留着老郑州人记忆中的味道。请朋友来这里吃饭，既能品尝正宗的河南味道，还可以诉说往事。

　　◎河南煜丰美食

　　推荐理由：一直在做豫菜，菜品味道很正，而且味道多年来都没有改变，是一家值得去的豫菜馆。

　　◎河南食府

　　推荐理由：河南食府是郑州有名的豫菜老字号，店内有很多种精品豫菜和河南的特色风味小吃，不可错过的一家豫菜饭店。

　　必须吃的河南菜

　　1.肉丝带底

　　推荐理由：这是一道经典的长垣菜，把粉皮凉拌后与炒好的肉丝搭配到一起，热菜凉吃，很有创意。

　　2.桃仁油麦菜

　　推荐理由：颠覆油麦菜清炒、蒜蓉之做法，采用凉拌，口感脆嫩，吃过的人，对这道菜都赞赏有加。

　　3.酥皮烤鸭

　　推荐理由：吃起来不腥不腻，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

　　4.锅贴豆腐

　　推荐理由：把豆腐裹上蛋清糊，煎制而成，豆腐和鸡蛋的味道互相融合。

　　5.焦炸丸子

　　推荐理由：这是洛阳水席里的一道名菜。在吃的时候，服务员现场将炸好的丸子，趁热倒入做好的酸辣汤中，能听到“嗞嗞”的声音。

　　6.红烧黄河鲤鱼

　　推荐理由：红烧黄河鲤鱼是中原地带的一款“顶级美味”，颜色鲜艳，让人一看就食欲大开。在做的时候用的是煨制方式，吃起来更加鲜嫩。

　　7.樊家卤鸡

　　推荐理由：咸香适度，吃过很多家店的卤鸡，还是樊家卤鸡味道最赞。

　　8.阿五豆腐

　　推荐理由：阿五豆腐不仅有豆腐，还有番茄和虾仁，与众不同的做法，真的很好吃。

　　9.牛肉水煎包

　　推荐理由：霸气十足的水煎包，据说是独创的秘方，尤其是刚出锅时，酥脆的锅巴，配着热腾腾的水煎包，别提多好吃了。

　　10.郑州烩面

　　推荐理由：来河南，怎么能不吃烩面?先吃面再喝汤，酣畅淋漓，别具风情。

　　豫菜十大名菜有哪些，你知道吗

　　当被问到豫菜十大名菜究竟有哪些时，相信很多人都回答不上来。河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武进行了详细介绍。

　　鲤鱼焙面

　　采用黄河鲤鱼制作，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉吃完后，下入精细的焙面，热汁酥面，口感很好。

　　煎扒青鱼头尾

　　素有“奇味”之称，以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置盘子两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。汁浓鱼透、色泽红亮。

　　炸紫酥肉

　　炸紫酥肉号称赛烤鸭，炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟。肥而不腻，不是烤鸭而胜烤鸭。

　　牡丹燕菜

　　此菜制作十分精细，将白萝卜切成细丝，浸泡控干后，拌上绿豆粉芡上笼蒸制。再用清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入，十分利口。

　　扒广肚

　　将质地绵软白亮的广肚片铺在竹扒箅上，用上好的奶汤扒制而成。

　　汴京烤鸭

　　汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，和骨架汤、绿豆面条共同食用，是一道美味大餐。

　　炸八块

　　此菜是用小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌入味后，油炸而成，外脆里嫩。

　　葱扒羊肉

　　选用熟制后的肥肋条肉，搭配炸黄的葱段、玉兰片、高汤共同调制而成，这道菜软香适口，醇厚绵长。

　　清汤鲍鱼

　　清汤鲍鱼是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，吃起来非常爽口。

　　大葱烧海参

　　此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度，再则是烧，火候要够，海参方能入味。另外，葱要用好，炸黄出香，才能有与海参相配的口味。

　　关于豫菜，你知道多少?

　　虽然生在河南，长在河南，但很多河南人对豫菜却并不了解。

　　豫菜究竟有哪些特点?“俗话说，南甜北咸，到了中原，就成五味调和了”，河南省餐饮与饭店行业协会相关负责人介绍，豫菜讲究百菜百味，其特点是“五味调和，口味适中。中国菜能做到口味适中，非常难，但豫菜能。不管客人来自哪里，在豫菜里总能找到自己可口、适口的饭菜”。

　　在河南省餐饮与饭店行业协会制定的《豫菜基本规范》中提到，豫菜是由以开封为代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系。该规范介绍，豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表;豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸;豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

　　豫菜坚持五味调和、口味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

　　豫菜店十大名菜缺失呼吁评选新的豫菜十大名菜

　　详细了解豫菜十大名菜之后，记者发现，不少豫菜店的菜单上并没有这些名菜的身影。

　　想一次吃到豫菜十大名菜，却遍寻不着。河南阿五美食董事长樊胜武说，阿五美食在制作传统豫菜方面一直保持在领先水平，但是店内目前也只有六七道，不少豫菜店只有三四道而已。

　　传统的豫菜店为啥没有十大名菜?针对这种情况，樊胜武分析，豫菜十大名菜在烹饪时对技术非常讲究，做工仔细，制作起来也相对麻烦，不少新的厨师都不会做。

　　这些菜品卖不上价也是导致十大名菜缺失的原因之一。樊胜武告诉记者，比如牡丹燕菜，需要把萝卜切成很细的丝，然后用清汤蒸。清汤还需要精心调制，蒸过之后还要精心摆盘，但是制作完成后却卖不上价钱，客人点击率也不高。即便是会做的厨师，也不愿意做。

　　而与牡丹燕菜相比，清汤鲍鱼的价格又相对较高，一般售价都在二百元左右。樊胜武说，这又不符合大众消费，所以不少饭店干脆就不做这些菜品。

　　“如今的豫菜十大名菜是在2007年评选出来的”，近年来，餐饮市场和顾客需求都发生了很大的变化，不少豫菜店都研发出了新派豫菜，樊胜武呼吁评选出新的豫菜十大名菜。