《舌尖上的中国》有这么一句台词：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。”

    有一些美食，不仅难以复制，还面临着失传、消失的境况。今天编辑整理了9道即将吃不到的美食，吃货们有机会可以抓紧时间去尝尝~

    1、青鱼秃肺
 

    青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”，指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。

    2、宋楼火烧

    在很多老人看来，曾经的年货无非就是称几斤猪肉，买几瓶白酒，再要几斤瓜子和糖果。在夏津，除了这些，以前很多人还会买上几挂宋楼火烧，老人用热水一泡，搁点香油，软绵易食；小孩饿了，直接捧起一个就吃，伴随着“嘎嘣”之声，面香四溢。

    宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作，无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。

    3、铁锅蛋
 

    铁锅蛋是道快要失传的河南菜。吃鸡蛋的方法很多，白煮蛋炒鸡蛋最简单，而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫，首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖，而且据说，现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。

    而除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。可惜的是，这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。

    4、蒸蒸糕
 

    蒸蒸糕，一种四川成都汉族特色糕类小吃。糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。
 

    5、纸包炸鸡
 

    这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，入油炸。然而问题出在了纸上。“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。“那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。”厨师这么说道。但很早以前，这种纸便已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。

    6、虾子焖柚皮

 

    虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应。这道菜通常于中秋节可以见到，因为这时沙田柚当季。然而，柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。

    虾子柚皮的做法是将沙田柚的柚皮除去表皮及果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次。待柚皮软身及消去苦涩味后，再以上汤去焖8小时，配料包括鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。由此所见，虾子柚皮需时两至三天才可完成。煮得好的虾子柚皮，柚皮不但需要没有苦涩味，更需要有虾子的咸香味。

    7、杜称奇火烧
 

    天津有食品“三绝”，驰名国内。其实，天津人很讲究吃，在民间有一些特色小吃也曾风靡一时，只是有一些小吃因为没有被继承而不存在了，也有一些小吃因为没有做成规模而很少有人知道了，在20世纪初出现在天津的一种“杜称奇火烧”就是其中的一种。

    这种小吃，由天津人杜称奇始建于1918年。初期只是简单地设推出售，边做边卖，后来生意日渐红火，终于有了自己的字号。铺内自制的火烧、烧饼、蒸食等，层次多而薄，外形厚，外焦里嫩，内含油分，香、甜、酥、脆。堪称津城烤烙佳品。细甜酥脆，尤以油酥火烧最为有名，上世纪50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂以及杜茂的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店。但是，目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了。
 

    8、江南百花鸡
 

    这道菜原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。现在泮溪酒店还保留着这道传统的菜。

    9、太史田鸡
 

    江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。

    正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冷河。笋尖要用冷水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。