小暑，二十四节气之第十一节气，每年7月7日前后视太阳到达黄经105°时为小暑；暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热，意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑，预算着燥热的夏天来临了。空气中混杂着暴雨的味道，夹杂着柠檬草的气息；这个季节是躁动的，烈日炎炎，汗流浃背；这个季节也是闲适恬淡的，西瓜与风扇，荷塘与月色；我愿生如夏花，拥抱这最有生机的季节。

 

　　小暑三侯

 

　　我国古代将小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”一候温风至，小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都带着热浪；二候蟋蟀居宇，《诗经•七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。”文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热；三候鹰始鸷，在这一节气中，老鹰因地面气温太高而在清凉的高空中活动。

 

　　小暑民间习俗

 

　　食新：过去民间有小暑“食新”习俗，即在小暑过后尝新米，农民将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人吃尝新酒等。据说“吃新”乃“吃辛”，是小暑节后第一个辛日。城市一般买少量新米与老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民间有小暑吃黍，大暑吃谷之说。

 

　　吃面：伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干炒熟，然后用水加糖拌着吃，这种吃法汉代已有唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热，止泄，实大肠。

 

　　吃伏羊：徐州人入伏吃羊肉，称为“吃伏羊”，这种习俗可上溯到尧舜时期，在民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说法。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤”。

 

　　喝粥：“夏火盛阳，销铄肺阴，先进米饮以润肺，稼樯作甘，土能生金也。”此语出自清代著名养生专家曹庭栋的《老老恒言》。夏天一到，炎热的天气易耗伤肺阴，对策之一就是喝粥。天气热的时候要喝粥，用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、泽泻、木棉花等材料煲成的消暑汤或粥，或甜或咸，非常适合此节气食用。

 

　　小暑养生

 

　　小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的季节大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。由于出汗多，消耗大，再加之劳累，人们更不能忽略对身体的养护。

 

　　宜少动多静：俗话说：“热在三伏。”小暑正是进入伏天的开始，炎炎夏季，骄阳普照，地热蒸腾，正是人体阳气活动旺盛之时，养生也宜侧重于养阳才能顺应季节变化。人们在工作生活之时，要注意劳逸结合，保护人体的阳气。这个时候，最好坚持“少动多静”的原则，最好到大自然中去，步山径、抚松竹，还可以在环境清幽的室内，读书习字、品茶吟诗、观景纳凉。运动最好选在早上和晚上，晨练不宜过早，以免影响睡眠。

 

　　食藕，清热养血：民间有小暑吃藕的习俗，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素，Vc钾和膳食纤维比较多，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神入睡之功效，可治血虚失眠。

 

　　黄鳝，滋补味美：俗语：小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿，强筋骨等作用。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

 

　　小暑之时勿赤膊：盛夏中，有些人喜欢光着上身乘凉，认为赤膊凉爽。其实未必如此。人的体温调节不仅靠皮肤蒸发，还和皮肤辐射有关。当外界温度超过37℃时，体温主要靠皮肤蒸发来散热；当气温继续升高时，皮肤不但不能通过辐射方式来散热，还会从外界环境中吸收热量，使人感到更加闷热。所以，盛夏时节最好不要光着上身。应当适当穿些衣物，一来可隔热，二来可以阻挡紫外线的照射。紫外线既容易产生热量，又容易造成晒伤。

 

　　防暑：夏日，防暑是人们永远需要重复的话题。露天工作者和老人、婴儿、病人是最需要注意防暑的。其实只要注意采取措施，暑热是完全可以避免的。多喝茶水、绿豆汤，多食清淡食物，勤洗澡、勤换衣，保障充足的睡眠，外出采取防晒措施，活动不要过量，避开中午时段活动，注意劳逸结合，避免疲劳驾驶，注意收听气象部门发布的“高温警报”、“中暑指数”、“紫外线指数”预报，等等。虽说老生常谈，但仍需提醒。

 

　　小暑养生食谱

 

　　今晚《回家吃饭》的厨房请来了民间高手和特级厨师，18:30分特地为大家播出小暑节目专题，敬请期待！

 

　　凉拌豆芽

 

　　材料：豆芽 盐 芝麻 香油 辣椒 醋

 

　　做法：

 

　　1.豆芽焯水；

 

　　2.加入盐、芝麻、香油、辣椒、醋搅拌均匀即可。

 

　　焦溜藕丸

 

　　材料：藕 葱 姜 蒜 青红椒 黑木耳 胡椒粉 糖 酱油 鸡精 醋 淀粉

 

　　做法：

 

　　1.藕擦成丝，切碎，挤汁；

 

　　2.加入小葱、面粉搅拌，做成藕面；

 

　　3.藕汁加热，倒入藕面中搅拌均匀；

 

　　4.手上沾上水淀粉，捏制丸子，然后将丸子放入油锅中；

 

　　5.丸子炸至金黄色，再用笊篱掂一掂丸子，捞出；

 

　　6.取一小碗加入胡椒粉、糖、酱油、鸡精、醋、淀粉搅拌均匀调成汁；

 

　　7.青红椒切成菱形，黑木耳泡好，姜蒜切片，葱切段，备用；

 

　　8.油锅中下葱姜蒜爆香，放入青红椒、黑木耳，倒入刚刚调好的汁翻炒；

 

　　9.放入丸子，翻炒均匀即可。

 

　　虾爆鳝

 

　　材料：黄鳝 油 虾 美人椒 葱 姜 香菜 蒜 盐 料酒 胡椒粉 糖 醋 生粉 酱油 香油

 

　　做法：

 

　　1.用食用油去除黄鳝表面黏液；

 

　　2.虾去虾线，在背后划一刀；

 

　　3.45度角片黄鳝；

 

　　4.美人椒切段，葱、姜、香菜切碎，蒜用手按碎，备用；

 

　　5.虾肉中加入盐、料酒、胡椒粉、糖、油拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟-20分钟；

 

　　6.鳝鱼中加入盐、胡椒粉、料酒、醋、生粉、油，用手抓均匀；

 

　　7.锅中倒入水，加入盐和油；

 

　　8.将葱姜蒜放入一小碗中，加入盐、糖、酱油、生粉、料酒、香油、醋调汁；

 

　　9.水煮开后，小火(75度)氽烫黄鳝和虾仁2分钟左右，至微微发白、四边翘起即可捞出；

 

　　10.油锅中放入大蒜，稍微变色后放入美人椒煸香，倒入鳝鱼、虾仁和调好的汁，停留5秒钟后翻炒均匀即可。